这篇介绍下“扇虾”和“蝉虾”，那些奇形怪状的龙虾的兄弟~~

这类长相酷似拖鞋的“龙虾”（slipper lobster），主要来自蝉虾科的扇虾亚科 Ibacinae和蝉虾亚科 Scyllarinae，在我国南方沿海，扇虾通常被称为“虾姑排”，而蝉虾则被俗称为“虾姑头”；

“扇虾”和“蝉虾”的俗名还有很多，诸如“虾婆”、“犀牛虾”、“海战车”、“琵琶虾”等等，“拖鞋龙虾”（slipper lobster）则是形象又接地气的英文直译。

常见的“虾姑排”主要包括：

1.毛缘扇虾 𝐼𝑏𝑎𝑐𝑢𝑠 𝑐𝑖𝑙𝑖𝑎𝑡𝑢𝑠（图1）
2.九齿扇虾 𝐼𝑏𝑎𝑐𝑢𝑠 𝑛𝑜𝑣𝑒𝑚𝑑𝑒𝑛𝑡𝑎𝑡𝑢𝑠 这两种；
毛缘扇虾也称“団扇海老”（ウチワエビ），九齿扇虾则称“大歯団扇海老”（オオバウチワエビ），两种扇虾的外形非常相似，主要区别是：毛缘扇虾头部侧缘的锯齿密集且细小，九齿扇虾头部侧缘则有明显的7-8个大锯齿（图5）。

常见的“虾姑头”也俗称“姬蝉海老”（セミエビ），它们的种类则更多，外形也不容易区分。常见的有：
3.刀指螯蝉虾 𝑆𝑐𝑦𝑙𝑙𝑎𝑟𝑢𝑠 𝑐𝑢𝑙𝑡𝑟𝑖𝑓𝑒𝑟
4.鳞突拟蝉虾 𝑆𝑐𝑦𝑙𝑙𝑎𝑟𝑢𝑠 𝑠𝑞𝑢𝑎𝑚𝑜𝑠𝑢𝑠 (图3)
5.韩氏拟蝉虾 𝑆𝑐𝑦𝑙𝑙𝑎𝑟𝑖𝑑𝑒𝑠 ℎ𝑎𝑎𝑛𝑖𝑖

虾姑排的个头稍小，而虾蛄头可以长到龙虾一般的尺寸，它们都有着不输龙虾的美妙口感。蝉虾的主要食用部位就是虾尾，虾肉的弹牙感与鲜甜度都恰到好处，肌肉细胞中高浓度的游离氨基酸和多肽是虾肉鲜美滋味的源泉，鲜嫩爽滑、晶莹透亮的口感极其纯粹，所以非常适合直接生食。

蝉虾还适合一种更简约的烹饪方式，这便是“干炝”。所谓干炝，就是整个烹饪过程不加一滴水，锅底只布几滴油，再铺上几片生姜，撒少许盐巴，直接放入鲜活的“虾婆”，盖紧锅盖中小火炝约莫10分钟，待锅中丝丝白烟伴着焦香味缓缓升腾，就时起锅之时，炝好的“虾婆”对半劈开，展露白皙紧致的虾肉和橙红丰腴的虾膏，美味相比龙虾有过之无不及。

此外，虾姑排和虾蛄头也胜任大多数烹饪方式，甲壳类加热后会散发出一种类似炒坚果的芬芳，这种香味来自于游离的氨基酸和糖类生产的吡嗪和咪唑类物质，对它们烹饪的基本原则是尽可能保留其鲜美的本味，虾头所在部位，当季时富含膏黄，也适合煲汤和炖粥。