#007吃猪食# 今天做的红焖牛腩教程（不专业，但这个菜确实没有正宗做法，一家一个味道很正常，我会加很多别人不加的东西）
需要材料：牛腩、大蒜姜片胡椒粒、少量八角香叶陈皮（可省略）、西红柿、洋葱、土豆胡萝卜
1️⃣牛腩泡葱姜水，可以加一些高度白酒，这一步去腥洗血水（喜欢牛膻味的白酒可以省略，毕竟下一步还会焯水，但如果不想焯水这一步仔细泡，泡几个小时，因为后续做菜血水过多会起浮沫）
2️⃣焯水，这一步主要是怕汤有血水或者浮沫，不干净。其实我是一个不喜欢焯水的人，我基本会在1️⃣配合高度白酒去腥，把血水泡干净，这样即使不焯水也不会有浮沫，但很多人没那个时间等泡血水过几次水，这需要几个小时，所以我认为还是有必要加这一步。
牛腩冷水下锅，锅里加姜片和葱段煮沸撇净浮沫撇净后不要过冷水！（有很多人会过，但我个人不喜欢过，热胀冷缩原理，过冷水后即使牛腩炖的特别烂糊，瘦肉部分还是会不好吃偏柴，其实如果不是所有人都焯水我连焯水都不做，只泡干净血水就好了，毕竟4️⃣我会把牛腩炒干香）
3️⃣熬糖色，白砂糖或者冰糖加水加油，小火开熬，有起泡的时候就开始戒备，拿勺子转动继续熬，熬制变色后接着搅动，直到接近香油色开始起大泡加入开水再搅动几秒钟就好（这一步比较重要，因为下一步要炒牛腩，没有时间去特意炒糖色，只能靠熬制）
4️⃣油热下锅牛腩（如果你不焯水只浸泡，切记擦干净牛腩，而且油要够热才能锁住水分之后不发柴）如果操作熟练牛腩会有美拉德效应，没有也没关系，翻炒至牛腩块表面变色后入炒好的糖色，然后加入蒜片（大蒜多一些，炒出来香的很，蒜拍一下就好，这样炖出来连蒜都好吃）、姜片、八角陈皮香叶（都少量！八角可以放入一整个，会出炖肉的香味，其他两个只让舌尖更丰富就好，切勿不要太多，我香叶都只加半个，陈皮几小块就好）胡椒粒（非常好吃的东西！喜欢胡椒味的我建议家中常备胡椒粒，做汤菜来点很无敌，比胡椒粉味道立体太多）
5️⃣调料如果后炒出香味就加入番茄（小体型的番茄（西红柿不是圣女果）加一整颗，大番茄就加一半，太多了会酸，牛肉本身就会有微酸的味道，所以切不可过多，番茄是让味道更厚重的），等番茄出汁开始加老抽上色，蚝油生抽提鲜，入半颗洋葱增甜鲜味（我加了洋葱觉得味道非常丰富，看很多教程里没提，个人喜好，但不要过多，会太甜）
6️⃣洋葱炒香后加入热水（其实加热水前需要加酱类，很多教程用的豆瓣酱，但我炖菜不爱豆瓣酱，炒菜喜欢用，很多人为了增色让口味更浑浊会加这个，我觉得甜面酱或者黄豆酱或者玫瑰腐乳会更好一些，手头有什么加什么，花生酱都可以，推荐豆瓣酱的更多人是让汤颜色更浓郁味道更丰富，但我觉得我推荐的这几个酱除了不上色味道会更好，手上没有不加也没关系）
7️⃣小火炖的越久越好，有高压锅更好没有也没事，时间来不及的炖四十分钟加入胡萝卜土豆，接着炖，时间肯定是越久越烂糊，胡萝卜土豆入锅十五分钟大火收汁盐味精调味出锅就好，时间够的肉炖个一小时多，再加胡萝卜土豆，然后等胡萝卜土豆都出沙烂透了再收汁调味
出锅按需可加香菜或者小葱粒增香or点缀，不喜欢的可以不加，我家属喜欢所以加了超多香菜，被热汤汁烫了一下更好吃了，肉也是一抿就化完全不柴
技术总结，如果不想焯水就千万泡净血水，炒的够好就不会有浮沫，没了