H in JPN – 名古屋。名古屋コーチン 鳥しげ。

在名古屋的最后一顿晚饭，是之前一直还没有深度体验的交趾鸡。这家背后是开了几十年的鸡肉养殖和供应商，做供应链的顺带手开了一个料理店，当天杀的鸡就拿过来煮了，所以需要提前预定、而且只能选套餐。虽然是“招待级”的价格、全包厢的设置，它毕竟不是职业开餐厅出身的，服务慌慌张张也并未达到应有水准。

酒单上葡萄酒款意外地多，我今天都喝日本的酒。
第一杯是来自长野的“善光寺”，品种还是本地的，叫做“龙眼”，我觉得喝起来比甲州更浓艳一点，还蛮适合佐餐；

我们点的是菜量最小的“全鸡宴”，毕竟在这里吃什么生鱼片实在是毫无必要（但与此同时就要放弃鸡汤锅了）。

前菜三样，滋味各异有声有色：青山葵酱拌鸡肉“tataki”（去皮版）和鲜腐竹，渍生姜海带粒拌鸡肉碎，明太子鸡肉土豆沙拉，都挺好吃的，干干净净的味道，毫无bug；

鸡肉tataki（带皮版）来了，肉质极脆，如同鲷鱼。我感觉像是胸肉，备长炭是真的有点狠，外皮已经出现了浓厚焦苦味，鸡肉也真的一点儿都不调味，而且也不用酱油，简单裹点同样生冷感十足的辣萝卜泥、葱或者青柠汁，蘸汁还是味道温和的米醋。胆子真的很大，但凡这鸡肉有一点腥味这道菜就完了；

我再点了一杯红的，依旧来自长野，Domaine Kosei 的401号，我印象里就是“梅洛本洛”的味道，不是那么那么的厚重，很多果味，一点儿木头一点儿辛辣，是这样吗？
后面就是热菜部分，说热其实也不是那么的滚烫，毕竟菜都要先放到包厢门口的小架子上，而室内空调温度又开得相当低；

炭烤“月见”鸡腿排，咸甜口的烧汁拌着生鸡蛋。温度确实低了，但尽管如此都十分美味，皮下脂肪消失不见了，肉却可以继续多汁，外皮的微微苦味激发了蛋黄的甜。确实能让人畅想站在厨房里的体验，平时不吃鸡皮的我妈第一个旋完了；

名古屋最知名的烤翅，留到了这里，两种做法，翅根的肉展开来、淋糖醋风味汁儿，料理中经常显得偏硬（因为被牺牲掉了）的翅根肉在这里反而比翅中还要细嫩多汁；翅中和翅尖的部分则烤后撒粉，粉里不仅有点酸梅粉的意思、还有丁香为主的香料味；

主食部分有两个选择，一个是最质朴的生鸡蛋拌饭配腌菜、清鸡汤。我觉得可能是这个蛋黄真的过于巨大而米饭的分量又过于节制，所以拌起来太稀了；
一个是亲子丼，这里就终于能看到皮下脂肪了，不过我觉得鸡肉不足够熟，所以口感上没有突出那种天然的弹牙，调味也很淡，基本就是疯狂展示蛋味鸡味。食材都好，但细节处理肯定不如专门店。

甜品一盘两件，老式的硬实布丁和苦苦的焦糖酱，朴素的castella有着迷人的弹性，这两款就是为了炫耀这肥美大蛋黄存在的，个头不大，但非常满足。