我觉得其实只要老实按照菜谱做，大概率不会做出难吃的菜，很多人做出来自地狱的食物是因为太想发挥创意，但没有考虑食材的属性。
比如根茎类本身味道较淡，但很能吸收味道，就适合搭配重调味和肉类。绿叶类有清香，但炒的时候把握不好火候，出水过多就会有植物腥味和水味，所以需要蒜炝锅，大火猛炒。肉质嫩的鱼适合清蒸或者煮汤，调味不要复杂，能压住腥味、带出鲜味即可。肉质紧实的鱼适合煎，越新鲜所需的调料越少。肉类烹制要看具体部位，肌纤维粗细、脂肪含量都是需要考虑的，这些属性决定了合适的切法和做法。
食材搭配上，口感是否协调其实很重要，比如拿爽脆的木耳去搭软糯的土豆就会很奇怪……
调味方面可发挥性就太多了，各大菜系都有着重点，普通人做饭想要好吃一些，可以多试试生抽蚝油豆瓣酱豆豉黄豆酱等等不同的酱料，只要不过咸过淡，按理来说都不会难吃。稍微咸点可以放糖补救。