#营养师王思露[超话]#晚报采访我，问我过氧化值超标代表什么？
第一，这个指标表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。
第二，用于说明样品是否因已被氧化而变质。
第三，过氧化值是衡量食品卫生质量的重要指标，也是判定被检食品能否使用的科学依据。

总结下，过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明产品是否已被氧化而变质。一般来说，过氧化值越高，其酸败程度越厉害。油脂、富含油脂的食品因含较多的不饱和脂肪酸，比其他食物更易发生氧化酸败，炒制、烘烤、油炸等加工工艺，以及氧气、光照、高温都会加速酸败。@包头晚报 http://t.cn/RxD1eOJ