【把馒头做得暄软好吃的秘密】#微博健康公开课#

不知道大家有没有发现，最近两三年以来，北方售卖的馒头，也不再是那种致密、麦香、微黄的传统馒头，渐渐被越来越软、越来越喧，越来越白、越来越甜的糕点风格馒头取代了。

秘密在哪里？为什么家里做不出这样的馒头？

其实原因很简单，因为配料不同。过去传统的馒头配料，是面粉、水，加上纯酵母粉，或老面+食用碱。

而现在的松软馒头，要增加三样配料：第一，加5%的泡打粉。第二，加10%的糖。第三，加10%的猪油等油脂。

加了这些东西之后，热量高了，糖多了，脂肪多了，钠多了。没有哪一样是我们的身体迫切需要的，相反，都是需要控制的。

馒头甜了，软了，细腻了，吃起来就更舒服，更不需要咀嚼，更容易快速吃进去。哪怕没有配菜，都可以当成淡甜的点心，吃得津津有味。

而另一方面，过度松软的馒头，又会提升馒头的血糖反应。馒头本来已经是高血糖指数食物了，食物成分表上的数据还是从前馒头的数据（GI=88），现在的馒头没人测过，想必是高上加高。

商家认为这些招数是“技术进步”，是吸引消费者的利器。实际上，吃这样的馒头，和吃点心零食有的一拼。很多需要控血糖控血脂的人并不知道，这白白软软的馒头对控制餐后血糖和血脂都是一个巨大麻烦......