今天做的豆角焖面
这个做法几乎不会失败的，只要你会炒一下菜就行。
然后我会说一些细节，大家掌握一下就可以了。

传统豆角焖面做法看这里http://t.cn/AiYkWrYH
铸铁锅版本的豆角焖面做法http://t.cn/A6VDSHMy

原料：豆角、五花肉、手擀面
辅料：花椒、八角、香叶、桂皮、葱花
生抽、老抽、盐

做法：
1.豆角洗干净摆成段，五花肉切片，大葱切成葱碎。
2.锅热以后倒入油，放入葱花煸炒香，放入五花肉（现在的肉基本都有水，所以如果炒肉时候出水，一定要把水煸炒掉。有些人说炒出来的肉不香，除了肉的品质以为，就是水份没炒干也有关系。）
3.肉炒干水分以后，肉就会出自己的油香，这个时候加入盐、生抽、老抽，煸炒上色好，放入豆角，继续煸炒均匀，然后加入温热水。
4.大火烧开改中小火，炖大概30分钟，放入蒸屉蒸面条，面条蒸12-15分钟就成熟了。没成熟之前不要动面条，面条很神奇，没蒸熟之前反而不容易挑开，但是如果蒸成熟，就很容易挑开。

另外我想说一下关于面条蒸出来有点硬，不要怀疑自己，我总结是我们买的面条就很干，现在做面条的面里都加了一些其他东西，防止面条粘连，一般我们都是煮着吃，感觉还不太明显。但是蒸着吃，那就很明显了，如果你觉得蒸出来面条特别干，一定是买的面条的问题，而不是你的问题。

所以我们家有时候就会自己用手擀面做，蒸出来软乎乎又有嚼头真的很好吃。

5.面条蒸好以后，锅中如果还有汤汁，那我们就盛出来，这个汤汁盛出来，既可以减少炖的时间，也可以在面条搅拌入味儿的时候，淋一些在面条上，这样更有滋味。

总的来说只要能把菜炖熟，面条蒸熟，这道菜就基本成功了。