清晨的西江千户苗寨，日出云雾宛如仙境般，五点多起了个大早，收获很大。霞光，云雾，壮观的苗家土楼，真是美不胜收。#一口酸汤开启夏天##微博旅行家#
欣赏美景的同时，苗寨的酸汤鱼必须要品尝一下。酸汤鱼吃起来鱼肉鲜嫩，酸辣爽口，用这个酸汤泡米饭也是非常好吃。每次吃这个酸汤鱼就会吃很多，真的是太好吃了。
6月21日，海底捞x雷山鱼酱酸开坛仪式暨海底捞夏季新品发布会在西江千户苗寨举办。海底捞 24 年夏季新品 “海底捞雷山酸汤锅” 锅底以贵州非遗鱼酱酸为原料。
黔东南作为贵州酸汤主要发源地，以其独特的酸辣口感和丰富的食材选择，征服了全国各地无数食客的味蕾。白坐腾，贵州雷山县第3代非遗鱼酱酸技艺非遗传承人。
鱼酱酸的关键原料就是当地的爬岩鱼。爬岩鱼是贵州雷山县境内未受任何污染小溪里才会生长的一种野生小鱼，这种小鱼会吸附在汹涌的溪流石头上。由于野生爬岩鱼极难捕捉，所以用它制作的鱼酱酸自然极其珍贵。
先将洗净去除内脏的爬岩鱼撒上食盐密封腌制至少1个月，再将雷山特产的鲜红椒、新鲜的嫩姜、大蒜和贵州独有的香料“木姜子”剁碎，一起搅拌，装坛发酵3-5个月，然后将发酵好的辣椒与腌制好的爬岩鱼搅拌均匀，放入坛中密封，再次发酵90天以后，就可以开坛食用了。
鱼酱酸不仅是雷山县特有的民族非遗调味品，还含有丰富的蛋白质、脂肪和多种利于人体健康的矿物质，营养丰富，味道鲜香浓郁、风味独特，既可生食也可熟食，是一种上好的调味佐料和火锅底料。