如何锁住蔬菜中的营养

这种方法叫做水油焖，也称为“油煮菜”或者“水油炒”，这个方法综合了蒸和煮的优势。

先放半杯水（100~150克）煮开，加1勺芝麻油或其他熟油（5~8克），或者直接放半杯含少量油的鸡汤或肉汤，然后把蔬菜（200~400克）放进去，像炒菜一样翻匀。

水不要多，不能淹没蔬菜，只要盖上盖子中火焖一下，蔬菜就能充分受热。叶子薄的蔬菜焖1分钟，西蓝花等大块蔬菜需要焖3~4分钟。开盖之后，加点盐或鸡精等调料，即可关火盛出。

跟油炒菜相比，这个方法完全不产生油烟，对皮肤友好，对肺友好，也能获得良好的口感。只需放一小勺油就可以烹调一大锅水油焖菜，做到少油少盐，并且可以减少蔬菜中的营养素的损失。#吴谨言说爆剧很吓人的##张淋琳健康频道[超话]#