本来懒得说看到这两天很多友邻都转了一些猜测，明显背离了实际情况。我有点不吐不快。很多报道也好博主也好，完全不理解目前国内的咖啡连锁店的盈利模式，直接就是一句盖棺定论，这样的工作不值得从事，这样的企业应该倒掉。我个人认为，纯粹是想当然。没有任何为manner辩驳的意思，只是真的觉得2024了还有人在拿老一套东西来劝告年轻人，有点无语。稍微写一些，如果错了请大家指正：

1.manner目前最大的问题是高管的商业策略完全错了。降本增效不应该把咖啡师的待遇削减，更不应该过度压榨咖啡师。

manner当时之所以从诸多精品咖啡连锁品牌中脱颖而出，是因为它的模式就是和星巴克打擂台的，更便宜的价格，更好的出品，更优质的牛奶和精品豆。

现在manner和瑞幸库迪最大的区别就是后两者是全自动咖啡机，无脑用杯子接浓缩就行，和你拿个章在那一天戳一千个纸袋没啥区别；而manner是半自动咖啡机，于是每一杯咖啡出品非常考验每一位咖啡师的操作手法、豆子研磨度、拉花水平，等等等等。说白了就是瑞幸库迪制作一杯标准咖啡是轻松很多的，但manner却很容易做坏。以前manner最负盛名的每月soe咖啡，现在很多门店却极为难喝。因为咖啡师过劳，怠工，豆子还是那些豆子，可就是难喝了很多，基本上就等于说是赶客；

现在来看，故意把一些明明很好喝的豆子过萃赶客，已经是manner门店咖啡师能做到最大也最消极的抵抗了；他们只想让自己每天的出杯量少一点点。

2.manner管理层为了不触发和融资机构签订的5年回购条款，正在疯狂拓店，由于能力问题和管理层的抠门属性，给到的待遇和以前比根本不咋地，大部分总部支持部门的工作人员工作效率较差，人员招聘和培训体系也根本跟不上。账面上很明显还有很多现金，为了报表好看，每年的净利润做高，盈利模式也越来越难评。

manner管理层完全可以拿出净利润的极小一部分用来激励咖啡师，但是他们并没有这么做。一切为了报表好看，一切为了不被回购，一切为了抓住上市窗口期。

管理层股东会和投资机构的贪心，或者说是恐慌，让他们做出了臭名昭著的在😷时期上海门店停业两个多月但是咖啡师返工时收到公司申明每位咖啡师倒欠几百个工时的通知单（manner为了合规，每月发最低工资，但是返工后咖啡师需要补足欠公司的工时，才能正常收到工资，令人匪夷所思）

很显然，manner在融资神话中声称做到了中国精品咖啡的好喝-廉价-优质体验不可能三角，在这个疯狂拓店疯狂抠人力成本的过程中，基本上塌了；

manner曾经创下28亿美金的估值神话，这几年拓店速度不如人意，单店盈利也差了一些，只能靠不断和各大奢侈品牌和快消品牌联名赚热度，提升单店的出杯量。可以说是饮鸩止渴，完全在消耗manner本身的品牌力；

因为考虑到融资后的单店估值，市场也下行了，投资机构和管理人员想要看到更好的报表，盈利模式所限，要么就是咖啡糖浆化，说白了就是往咖啡浓缩+冰块+疯狂放糖浆+气泡水，这样可以提高单杯的售价，但是全行业都在这么做。manner做了，但是效果并不明显。

市场不景气，越来越多忠实消费者自带杯打咖啡，10块喝美式，我这种老消费者甚至只买一个五块钱的浓缩端了就走。而云南精品咖啡豆、店租、物流成本、营销费用都是在上升的。

很多店铺单店盈利每个月比之前少，投资机构和高管就把主意打到了降本上。最简单的办法就是压缩人力成本，也就是大家看到的manner的20平米以内的店铺每天只有一个店员负责所有。既要做手冲咖啡，又要应对小程序预点单自提，外卖订单，还要接门店随机进来的客人订单，基本上连八爪鱼都做不完。过长的工时和糟糕的工作环境，让大部分咖啡师不堪重负。但是很怕失去这份稳定的工作（即使薪资待遇和2019-2021年比甚至下降了）

3.细讲来，manner之前的策略是咖啡师第一，业内待遇相对较高（可能是行业内最高的之一，晋升机制也很合理，很多人入行9-12个月就能成为店长，工资奖金待遇都很好很好，7-10k一个月算中位数，甚至培养了很多明星咖啡师），一家店排班一天内至少2-3个店员，不管是15平米小店还是更大面积。因为会更在乎咖啡师的工作环境和感受。

manner也是国内为数不多会为内部咖啡师举行定期咖啡课程培训的精品咖啡连锁企业。创始人曾经有名言，大概意思是这样：“就算是客人自带杯仅仅来买一杯拿铁一口喝完，或者是外卖咖啡杯盖上了盖子，我们出品的每一杯拿铁也都是要有拉花的。”

如果你记得四五年前的manner，你会记得他们的拼配豆有多香，出品多稳定，奶也相当好。每一杯拿铁也都有拉花。

有位manner离职员工曾经和我笑说：以前老韩在的时候，manner当咖啡师是homie（伙伴），现在manner当咖啡师是牛马。

没有人能在每天工作13小时每周连轴转5-6天，还能笑得出来。还能萃好每一杯咖啡，还能和经常来喝的顾客打招呼，还能认认真真拉好每一杯花。上班迟到1秒钟扣1000，如果喜提一张投诉，就扣奖金，三张直接开除，在只有惩罚没有激励的情况下，咖啡师心理压力巨大，但是由于就业市场确实不景气，也无法迅速离开。

这时苛责咖啡师们，问他们为什么这么低的月薪在房租这么贵的城市忍受做牛马一样的工作，其实非常残忍。因为manner曾经有相当好的待遇，对咖啡师的专业水平相当尊重，甚至会有内部培训比赛。很多人见过这个品牌极其蓬勃向上、愿意与伙伴分享极有诱惑的薪资待遇，很多员工会认为这只是短时间的调整，而不是长期情况。他们愿意待下去，直到薪资待遇改善；

4.manner现在在压榨咖啡师上基本算是毫无人道可言，我数次在小番薯上看见前manner咖啡师的愤怒、吐槽、劳动仲裁进程。管理层对待咖啡师的态度完全就是毫无尊重。这样的公司应该被罚款，应该停业整顿，如果这样的恶行继续下去，甚至应该倒闭。

可是我无法说manner一无是处。manner曾经无比荣耀。作为一个融资机构的宠儿、消费赛道的好苗子，现金流很优秀，由于咖啡豆订购策略，甚至把云南精品咖啡的价格都推高，创始人曾经的豪言“要让中国云南咖啡走向世界”并不是一句空话。云南许多咖啡庄园的人都对这个品牌并无恶感，因为和illy雀巢相比，manner算是善待咖农善待云南咖啡产业了（前者简直不做人，无限压低咖啡豆价格）。

manner也制定了我国精品咖啡的价格新尺度，把星巴克曾经定了十几年的30块一杯的价格打到15块，自带杯10块喝美式，15块喝拿铁。manner不遗余力地推广燕麦奶，更适合乳糖不耐受的大部分国人的肠胃。因为更懂中国人，manner赢了一次又一次。

manner甚至把部分国人对咖啡的品鉴水平提高了，在只有星巴克的年代，大部分人认为咖啡就是焦苦的，刷锅水一样，喝咖啡的目的是为了提神。而manner花了近十年时间让大部分上海白领喝懂咖啡的坚果味、巧克力味，现在甚至在慢慢提升到浅中烘的花香果香味。创始人曾经认定manner的使命是“让喝咖啡成为一种生活方式”。在曾经全国人均咖啡消费杯量1.5杯的国家，做出这样的成绩，养活了一大批咖啡产业链上下游的从业人士，可以说确实是“遥遥领先”。

manner在2018-2019年面试管培生时出过一道题：你认为20年后，中国人人均消费奶茶的杯量大，还是消费咖啡的杯量大？为什么？

这样的前瞻性，使命感，产品力，极致性价比，这曾经是一个有机会走向伟大的企业。

如果我做行业报道，会把manner描述成一个曾经理想主义者沦为阿修罗的创业故事。创始人是被投资机构、股东会和管理层绑架了吗？创始人曾经极为有前瞻性和理想性的商业策略，为什么现在变成了追求控价压缩劳动力成本把咖啡师往精神崩溃的方向上逼？为什么从最尊重咖啡师最尊重咖啡师技能专业的精品咖啡企业，变成了一年和20个品牌联名动不动就让咖啡师一天出500杯咖啡的《千与千寻》里吃人不吐骨头的血汗工厂？这个品牌如果投资机构陆续退出，死在创业路上，多少人会伤心，又有多少人会拍手称快？