往昔，在香港吃日本料理，是一件很有面子的事。因为当年的高级日本餐厅数目不多，去吃一顿，都得花大价钱，普通人家根本吃不起，出入高级日本餐厅的食客，非富即贵，也因此让大家对日本餐留下了一个“贵”的印象。越贵，大家就越想去试试，越吃不到，就更是心痒痒，未到千般恨不消，非试一次不可。试过之后，味道好不好先不说，发现价格的确贵得离谱，大呼“揾笨”，还不如飞到日本去吃。

随着经济发达，香港的日本餐厅开得越来越多，也有了回转寿司此类平民化的连锁店。当年信息不发达，大家以为寿司与刺身，便是日本餐的全部，回转寿司价格实惠，大家趋之若鹜，把高级日本餐厅打得一败涂地，很多高级日本餐厅因为敌不过廉价的回转寿司而结业，而生存下来的一小部分，也被逼降低价格来抵抗，店家将货就价，水准越来越低，结果连熟客也唾弃他们，最终只好又转型，改为卖套餐式的OMAKASE。

OMAKASE的好处是客人需要预约，每天可以精准的准备食材，避免浪费，一时之间，又成为了新的风潮，大家一股脑的去开这种餐厅。然而食材容易准备，懂得制作的师傅又有多少呢？真正能从日本请来大师傅的餐厅，绝无仅有。大部分OMAKASE店，都是找在寿司店里当了几年助手的年轻人来当主厨，来来去去就只有几道菜拿得出手，菜单经常重复，客人尝过一次、两次之后，便再也不去，生意越来越差，又只能继续降价，这么一来，连新鲜的食材也用不上，只能用冰鲜的，结果任何刺身，都有一股防腐剂的味道，吃了倒胃口，质量越来越差，大家也对这种OMAKASE越来越失望。连带地，也对所有日本餐厅失望，越来越少人愿意在香港花大价钱，吃冰鲜货了。

上周日到一家本地最高级的日本餐厅，本来以往必须提前预约才能进入，如今在最热闹的星期天，也门可罗雀，随时可以进去用餐。同样的情况，也出现在香港各家高级日本料理店。香港的日本菜，已回不到往昔的辉煌了。