面米制品（焙烤食品）配方工艺技术 优化、改良、升级
文|杜德春
焙烤食品与面米制品优化改良升级设计具体是指：
保湿、保鲜、增酥、增柔、增香、增酥、增味、增色、抗老化抗氧化等；
优化改良升级配方工艺是指：匹配最佳的食材，优化配方中诸多君臣佐使不合理的食材品类及其重量；赋能产品品质灵魂色彩风味的 核心研发设计配方、优化工艺、升级产品品质的工程。
面皮类：面皮、米皮、凉皮、凉粉；
水饺皮类：水饺、云吞皮、馄饨皮、清汤皮；
春饼类：春饼、鸭饼、烫面饼切饼、丝饼；
面条类：面条、鲜面条、碱水面条、蔬菜面条、半干面、乌冬面、方便面（非油炸方便面）；
馒头类：馒头、花卷、发面饼、包子；
米糕类：米糕、米发糕、水塔糕；
油条类：油条、油香、油软麻叶、油软饼子；
云片糕类：云片糕、桃片糕、江米糕、糯米糕、米月饼；
米线类：米线、河粉、米丝、元宵、青团、糍粑、粑粑、饵块糕、粽子；
烙糕类：烙糕、大饼、锅贴、烧饼、火烧、水煎包、煎饼、玉米嘎嘎、玉米窝窝头；
驴打滚类：驴打滚、艾窝窝、 豌豆黄、耳朵眼炸糕、黄米窝窝、奶油豆沙炸糕；
蛋挞类：蛋挞皮、麻薯、披萨饼、泡芙、欧包（硬软欧）等。
*焙烤烘焙食品类：焙烤食品类。
*面米制品类：面米制品及五谷杂粮制品。
*糕点糕饼点心类：糕点类。
*速冻冷冻面团类制品：杜老师10大面团制品。
蛋糕类：
面包类：
月饼类：
桃酥类：
饼干类：
酥饼类：
麻花类：
萨其马类：
酥皮类：
麻饼类：
烧饼类：
中式糕点类：
西式糕点类：
烘焙Baking类：
配方工艺技术 优化改良升级：
配方
工艺
技术
升级
改良
优化
保湿
保鲜
防腐
抗老化
抗氧化
产品口味
产品风味
产品色泽
产品组织
产品质构
产品香味
产品形象（形状）
食材匹配
工艺设计
顺序匹配
流程匹配
配方乳化
配方催化
配方保湿
配方增稠
配方增色
配方增香
配方吸水率
产品赋形
产品赋味
产品品质改良
产品品质优化
产品品质升级
产品品质提升
产品品质控成本等
增强面团筋力
体积更大
结构松软
产品粘牙
组织细腻
产品蓬松
产品酥松
产品酥脆
产品软松
产品软棉
产品酥软
速冻制品抗裂
速冻制品保水
速冻制品颜色
速冻制品光滑
速冻制品增筋
速冻制品霉变
速冻制品氧化
速冻制品货架期
制品营养强化剂匹配
焙烤食品与面米制品品类面团
发酵面团
油酥面团
水调面团
米粉面团
油条面团
油炸面团
蛋糕面团
杂粮面团
功能性面团
保健养身面团
低糖低油面团
无糖无油无蛋与奶面团
速冻冷冻面团。
杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士。
#面米制品焙烤食品配方工艺技术升级优化改良面米制品（焙烤食品）配方工艺技术 优化、改良、升级
文|杜德春
焙烤食品与面米制品优化改良升级设计具体是指：
保湿、保鲜、增酥、增柔、增香、增酥、增味、增色、抗老化抗氧化等；
优化改良升级配方工艺是指：匹配最佳的食材，优化配方中诸多君臣佐使不合理的食材品类及其重量；赋能产品品质灵魂色彩风味的 核心研发设计配方、优化工艺、升级产品品质的工程。
面皮类：面皮、米皮、凉皮、凉粉；
水饺皮类：水饺、云吞皮、馄饨皮、清汤皮；
春饼类：春饼、鸭饼、烫面饼切饼、丝饼；
面条类：面条、鲜面条、碱水面条、蔬菜面条、半干面、乌冬面、方便面（非油炸方便面）；
馒头类：馒头、花卷、发面饼、包子；
米糕类：米糕、米发糕、水塔糕；
油条类：油条、油香、油软麻叶、油软饼子；
云片糕类：云片糕、桃片糕、江米糕、糯米糕、米月饼；
米线类：米线、河粉、米丝、元宵、青团、糍粑、粑粑、饵块糕、粽子；
烙糕类：烙糕、大饼、锅贴、烧饼、火烧、水煎包、煎饼、玉米嘎嘎、玉米窝窝头；
驴打滚类：驴打滚、艾窝窝、 豌豆黄、耳朵眼炸糕、黄米窝窝、奶油豆沙炸糕；
蛋挞类：蛋挞皮、麻薯、披萨饼、泡芙、欧包（硬软欧）等。
*焙烤烘焙食品类：焙烤食品类。
*面米制品类：面米制品及五谷杂粮制品。
*糕点糕饼点心类：糕点类。
*速冻冷冻面团类制品：杜老师10大面团制品。
蛋糕类：
面包类：
月饼类：
桃酥类：
饼干类：
酥饼类：
麻花类：
萨其马类：
酥皮类：
麻饼类：
烧饼类：
中式糕点类：
西式糕点类：
烘焙Baking类：
配方工艺技术 优化改良升级：
配方
工艺
技术
升级
改良
优化
保湿
保鲜
防腐
抗老化
抗氧化
产品口味
产品风味
产品色泽
产品组织
产品质构
产品香味
产品形象（形状）
食材匹配
工艺设计
顺序匹配
流程匹配
配方乳化
配方催化
配方保湿
配方增稠
配方增色
配方增香
配方吸水率
产品赋形
产品赋味
产品品质改良
产品品质优化
产品品质升级
产品品质提升
产品品质控成本等
增强面团筋力
体积更大
结构松软
产品粘牙
组织细腻
产品蓬松
产品酥松
产品酥脆
产品软松
产品软棉
产品酥软
速冻制品抗裂
速冻制品保水
速冻制品颜色
速冻制品光滑
速冻制品增筋
速冻制品霉变
速冻制品氧化
速冻制品货架期
制品营养强化剂匹配
焙烤食品与面米制品品类面团
发酵面团
油酥面团
水调面团
米粉面团
油条面团
油炸面团
蛋糕面团
杂粮面团
功能性面团
保健养身面团
低糖低油面团
无糖无油无蛋与奶面团
速冻冷冻面团。
杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士。
#面米制品焙烤食品配方工艺技术升级优化改良
