为什么萨莉亚如此便宜还能挣钱？

萨莉亚是一个日本企业。到东京访学时，听了刚刚卸任的萨莉亚CEO分享。他解答了我一个长期以来的困惑：为什么萨莉亚定价这么低还能挣钱？

有两个原因。

第一是流程管理。在萨莉亚的门店后厨，没有任何需要用刀切割的环节。所有的菜品全部由中央厨房制作后配送，可直接取用。其中最难处理的食材其实是西红柿，因为西红柿会被大量用于制作沙拉，如果中央厨房事先将西红柿切片处理，很大可能会在运输过程中被压扁损坏。而萨莉亚为了坚持极致的效率，选择使用一种来自欧洲的品种，硬度较高不易损坏，但代价是口感其实不如日本国内的西红柿。萨莉亚对待产品的宗旨是「不难吃」，而不是美味至上。

第二是全球采购。奶油酱一直是萨莉亚的重要调味料之一，所有奶油以及牛肉制品全部采购自澳大利亚，但萨莉亚在澳大利亚一家门店都没有。这背后重要的考量在于澳大利亚是全球畜牧业最为发达的国家，已经实现了工业化和规模化，最终带来了价格上的优势。不要说日本，澳洲进口牛肉甚至比我们国产牛肉还便宜。

我国虽然已经在工业产业链上世界领先，但农业和畜牧业的工业化和规模化还在追赶期，叠加能够用于大面积养殖的草场面积稀少，最终导致养牛效率不如澳洲。而日本狭小的国土面积导致其根本没有大规模畜牧的先天条件。

除了到澳洲采购牛肉，萨莉亚的全球采购布局还包括：到美国购物玉米，在智利采购贝类，到冰岛采集鲜虾，到泰国采集鸡肉…全球化不仅包括「全球卖」，还有「全球买」。

（更多相关讨论，参见我的播客「疯投圈」#97 全球化之路：优衣库、萨莉亚、日本动漫）