去年在Best 50登顶的秘鲁餐厅Central在东京的分号MAZ。菜单叫做Vertical Gaze，每道菜都对应了不同的海拔/水深，大致就是以安第斯山脉为分割从浅滩上山之后到亚马逊收尾，店门口的长台上还像布展一样放满了今天用到以及没用到的食材，刚开始听staff介绍的时候很震撼，吃完出门才悟出来它家形式大于内容的风格从进门那一刻就开始展现了

为了提醒顾客每道菜都带你来到了另一个高度，在每次上菜的时候还会在桌上更新一张有着对应海拔风景的方形小卡片，卡片好看但真的不是特别有必要

它家另一个特点就是非常夸张华丽的摆盘和道具，有一道菜用了一整个风干的章鱼来做勺子架；还有一道复刻了秘鲁当地叫做Huatia的土窑只是为了当面给你烤一个玉米笋，然而味道跟正常烹饪没有任何区别，只是单纯为了创造一个用来拍照的wow时刻…除此之外印象比较深的一道是用仙人掌肉来搭配ホタテ和イカ，美丽且好吃的搭配；另一道是最后的可可全明星，用可可的不同部位做了六种不同的甜品，奇妙

出于对秘鲁饮料的好奇还点了non-alcohol的pairing，喝到了很多新奇的口味，昆布的tonic，牛油果+百香果的类smoothie，卡姆果椰子水，感觉主厨可能更适合开一家甜品店？

因为我（意外的）是全场唯一一个说英语的客人而且满足了外国人主厨和staff的聊天需求，最后还给我送了个有祝福卡片的小蛋糕，然而我并没有什么庆祝的需求所以场面一度十分尴尬。最后我只能说那我来庆祝一下周末的结束吧:)

总结就是我个人还是蛮佩服主厨这种扎根秘鲁但又非常积极（甚至过分）地去创新，去拥抱本地元素的想法，吃完确实对秘鲁和南美的食物有了很多新的认识，但我要是花四分之一的价钱去吃一个轻松的日法甚至高档中餐可能会让我更快乐…