#唐朝皇家养马御苑变身陕西有机奶基地##陕西有机鲜奶已经是nextlevel了# 中垦牧华山牧场的展牌里说唐朝中原就喝牛奶，这还真是有历史依据的[开学季][开学季]

唐朝之前，北朝时期，食用牛奶和乳制品的习俗就已经传入中原。唐朝时期食乳风气达到全盛，乳制品种类有牛羊乳、酥、酪、醍醐、乳腐（乳饼）等等。乳腐是唐朝新出现的食品，用细绢过滤牛奶，入锅煎五沸，点入醋，使其如豆腐一样渐渐凝结（云南大理的乳扇是用木瓜水点化），漉出，以绢裹之，用石压成饼状，加盐，入瓮储藏。酪并不是今天的西式奶酪，而更接近老北京的“酪”，是半凝固的乳制品。唐人普遍爱食酪，直接饮用，或在米饭和粥中掺入酪，或者在吃樱桃时浇上糖和奶酪。

唐敬宗宝历元年，从宫里传出一张“清风饭”方子，令御厨造进。用水晶饭（米饭）、龙睛粉（蔗糖浆、牛乳、米粉调成的石蜜磨粉）、龙脑末（冰片粉末）、牛酪浆（牛乳、奶油）调毕，入金提缸，垂下冰池，待其冷透供进。由于成本高昂，制作不易，就连宫中也只有在大暑节气时才做这种消暑食品[开学季][开学季]

不过，唐朝吃乳制品还是比较上层的饮食习惯，用奶油冰镇做成鲍螺，用樱桃蘸乳酪，宫廷里用牛奶和沙糖、米饭、龙脑做消夏的“清风饭”。到北宋时牛奶就平民化了，东京早市有老妇推车，上有成桶牛奶，沿街叫卖。

明朝张鼐 《宝日堂杂钞》抄录的万历朝宫廷膳食底档，慈圣李太后每日消费奶子（鲜牛乳）60斤，万历帝每日30斤，王皇后每日20斤，皇妃每日4斤。皇子和公主每日膳单中有乳饼（类似于高级奶酪）八两。红楼梦里贾母吃的牛奶蒸羊羔是“上年纪的人的补药”。古代不是小孩不能吃牛奶，而是牛奶产量实在太少，加上保鲜运输条件的限制，限制了儿童的牛奶消费。没有母乳的婴儿要么求四周哺乳期亲友代为哺乳喂养，要么用糕干、米糊等代食品来勉强喂活，要吃上一口牛奶是很难的。解放前，除了北方牧区之外，牛奶消费仅限于上海、天津、青岛、北平、哈尔滨等少数大城市的有钱人家。

1949年时，全国有奶牛约12万头，奶山羊约17万头，年产奶量约20万吨，乳制品产量0.1万吨。到1978年，全国约有奶牛48万头，产奶量120万吨，乳制品产量5.4万吨，都翻了好几倍。周恩来等老一代领导人为了让新中国儿童能喝上牛奶，可以说是操碎了心。1950年内蒙古海拉尔乳品厂建成，同年上海开始用喷雾法生产光明牌奶粉。1953年黑龙江安达乳品厂、广州大达乳品厂建成。50年代初国家在外汇紧张的情况下，还设法从西欧引进了当时世界上最优良、产奶量的奶牛——荷尔斯泰因奶牛，进行奶牛品种的繁育改良研究。

1963年在周总理的指示下，王震将军在黑龙江建立了新中国最大的奶牛生产示范基地——8511农场，中央还从北京、上海等地调拨750头荷尔斯泰因奶牛交给8511农场驯养。

1957年周总理出访印度归来后，专门指示把印度赠送的摩拉水牛（产奶用）送给中国农业科学院广西水牛研究所进行研究，之后又在1974年引进巴基斯坦尼里水牛，与广东顺德水牛杂交，培育出产奶量翻倍的改良种水奶牛。

但是由于工艺技术、冷链运输等原因，在80年代以前，国内的乳产品主要是奶粉和供应城市的鲜奶。在一些供应紧张的年份，首先要优先保障婴幼儿和孕产妇的牛奶和奶粉供应。而且由于饲料结构的原因，单头乳牛的产奶量提升速度较慢。

2000年之后，中国大量进口谷物饲料，乳牛产奶量差不多翻了一倍（0.94倍）。如今我国牛奶年产量达到了3075万吨，是1949年的154倍；人均乳品年消费量达34.3公斤，是1949年的86倍——说到这再举个数据。中国的苜蓿干草产量，2008年是10万吨，2020年是400万吨；苜蓿进口量，2008年是1.9万吨，2019年是136万吨。主要原因就是国内乳业的高速增长（美国的苜蓿种植面积和出口量分别占全球的36%和53%）。前几年去参观过一家大规模的奶牛场，一头牛一天的伙食费要80块钱[跪了]（吃的是进口苜蓿、青储饲料、压片玉米、糖蜜、燕麦草的混合物），一天的产奶量是90斤。

市场上买到的牛奶 无论是内蒙奶、宁夏奶、新疆奶，还是上海奶、北京奶、天津奶、大理奶、南京奶……绝大多数都是产自荷尔斯泰因和娟珊等几种良种（高产量）奶牛的黄牛奶。我们说的奶牛，品种上来说都是黄牛。水牛是另外一个属的动物，水牛奶脂肪含量较高，水牛产的奶是不能作为牛奶卖的，只能作为水牛奶卖（不是说以次充好，而是不能品类品名混淆，类似于圆白菜品种再好也不能当作白菜卖，鲈鱼再新鲜也不能当带鱼来卖，虽然都好吃，但是货不对板）。 http://t.cn/A6Oj7kkh