我感觉花蛤肥蛤这种蛤蜊，最好吃的做法就是葱姜炒。
锅里放油，比炒菜多点没事，最后在汤里不会油的。香葱的后半截切段，姜切丝，再切几瓣大蒜切成片，油热倒进去爆香。
等闻着有香味了，别炒过了，就倒进洗干净的蛤蜊，然后大火炒炒炒，炒几下，放一小勺米酒或者料酒。这个不用很多，一瓶盖多点就行。
继续大火翻炒，炒到看蛤蜊有微微开口，放一点味达美，千万不要多了。
继续炒，不能停，因为蛤蜊要受热均匀才好，否则有的刚张开口还嫩，有的就老了。所以手上不能惜力气，大火猛炒，炒到几乎所有都嘣嘣嘣开口了，马上关火盛出来。
锅底会有汤，那个就不要了。
整体就是肥嘟嘟很鲜嫩的口感，葱姜的清香和蛤蜊本身的鲜。
一开始的油也都在汤里了，蛤蜊吃起来并不油，很清爽。

刚刚家宴，我炒了5斤花蛤，是整个桌上第一个光盘的菜！开心嘿嘿！