#滋味# 早上好，和牛干炒牛河。 ​​​

和牛用来炒河粉有个极大的优势，和牛本身鲜嫩油脂多，尤其是我们的牛肉片都是m6-7的。所以调味可以很简单。传统腌制牛肉中淀粉蚝油都可以去掉。也不用封油。

生抽老抽先混合，这一步是诀窍。很多专业厨师炒牛河的时候先生抽后老抽。业余选手不要这么做，你一定来不及，也不均匀。取一点混合酱油一点糖一点胡椒粉抓一下牛肉。

炒的时候第二个诀窍是你控制不了火候的时候，锅烧到六成热，关火炒。牛肉薄片用余温也能炒熟。炒完牛肉盛出。

这个时候第二个优势又来了。因为腌制的时候没有淀粉类不会粘锅，所以可以不洗锅换油直接把河粉放下去先煎后炒。再加入洋葱葱白，加混合酱油快速翻炒。最后是豆芽和韭黄。一锅出

这盘干炒牛河味精蚝油都没有。味道已经足够，而且各方面指标都还可以。炒河粉可以，炒任何中式牛肉片也都可以，比如青椒牛肉仔姜牛肉之类的。