保险起见，鸡蛋清想打发一定要用刚从冰箱里拿出来冰凉冰凉的鸡蛋，碗里无水无油，不能混一点蛋黄。拿出来就立马打，打之前加一次糖，起小泡加一次糖，差不多了再加一次糖。打发好暂时不用要放冰箱，和蛋黄或者面糊混合的时候不能搅拌要切拌，拌均匀了就停不要消泡，混合好立马进烤箱以免放久了消泡。

👆浪费了两个鸡蛋获得的经验教训。
另，鸡蛋要用新鲜的，但这个看命。