#美食[超话]#酸菜鱼肉质滑嫩，麻辣鲜香。很多人都爱吃，按照我的方法在家做比饭店里的还好吃，花钱不多，做法也很简单。首先把买回来的草鱼去鳞洗净，剔除脊骨和鱼排脊骨，再剁成小块鱼肉片成均匀的薄片，用清水清洗掉薄液加盐、胡椒粉抓至鱼肉上劲，加一个蛋清，继续抓拌上劲，最后加一勺淀粉抓匀，腌制十分钟。老坛酸菜切成段备用起锅烧油，把鱼头、鱼骨煸炒至八面金黄，放入葱姜和泡椒，切好的酸菜，大火翻炒出香味，再加入滚烫的开水，放入盐和鸡精，一勺白醋大火煮至汤汁浓白，捞出鱼骨酸菜垫在碗底，煮个放入鱼片，转小火煮三十秒即可，连汤带肉倒入放酸菜的碗中，放蒜末、干辣椒、花椒、白芝麻和葱花浇上热油，激发出香味，肉质鲜嫩、麻辣鲜香。再饭店里的还好吃。 http://t.cn/A6QjzH1F