昨天那个肉饼，我没想起来拍照因为不确定能不能成功，现在凭着回忆记一下做法吧。
猪肉，要带一点肥的，纯瘦不香，1:9或者2:8都可以。
香葱，细细的那种，多来点，切碎了放进肉里。我是2斤肉加了手腕粗的一把葱。
十三香三分之一勺，白胡椒粉拧几下，料酒两勺，生抽两勺，老抽一勺，糖三分之一勺提鲜，蚝油一甩，盐适量。有做饭经验的估量着来，没经验的可以少放盐，挖一小块微波炉转上40秒尝尝咸淡。
然后放一勺淀粉，玉米淀粉红薯淀粉都可以。
使劲儿抓肉馅，抓均匀，抓到有点发粘，上劲儿了，就可以了。差不多要抓五分钟吧。
如果觉得偏干，可以再来一两勺水。
勺都是吃饭的小勺啊，不是盛汤的大勺。水也不要太多。
肉尽量是在冷藏里刚拿出来就这么操作，凉一点好上劲儿，出来的肉比较嫩比较弹。
放温热了就容易散。

抓好了放冰箱。

面用高筋粉，加一点点盐为了更好的起筋。其实中筋粉也行，也是加盐。
然后用温水和面，和成一个明显很软的面团。
一开始你加水就不要少，我没用秤，你可以一开始水面1:1，然后再加点面粉，让它是刚刚能成团的状态。
我是边倒水边揉。
这里有个揉面的经验。
如果你想揉一个软硬适中的面团，你要一点点倒水，把面拌成絮状。这个絮是很小的，微微有点软但你捏起这个絮也能搓成小团。全部成了小小的絮状，几乎不见干粉，这个面团的软硬就比较适中，包饺子挺适合的。
如果想硬一点，就留的干粉多一点，揉的时候用点力气。这样的面适合擀面条。
烙这样的肉饼，想揉软一点的面，一开始就不要过度拌面。
让面的絮大一点，是一个一个鹌鹑蛋大小的团，这个团的含水量就比较高。
倒水，让盆里的面都成了小团，只留薄薄一层干粉，然后揉成团。
在干粉没有充分吸水的时候，整个面团初步成团但还不均匀，尚不粘手。
多揉几下就会觉得有点粘手。
要这个状态。
倒一点油，不用太多，一小勺就行，继续揉。
揉个差不多，再倒一小勺油，把面团表面都抹上油，盖保鲜膜之后再盖块布，然后扔冰箱饧着。
这就类似水合法揉面了，时间会让面团自己形成面筋，不用费太大力气。
你看我写了这么多，其实真的揉面的时间三四分钟就够了。
我就是有点唠叨。

我是中午把肉馅拌好，面揉好，下午下了班回来烙的。
面团这时候就非常光滑，面筋可以拉得很长了。
先洗干净平底锅，擦干水，喷点油。我的是不粘锅所以我就倒了一点点油。
喜欢吃脆的可以多来点油。
然后手沾水，湿湿的，揪下乒乓球大小的一个面团，把它在掌心展开，展成手掌（不包括手指）那么大。
再用另一只手抓肉馅，可以抓近乎拳头那么大的一团馅儿，放在面上面，揪起四周盖在肉上，把肉馅全部包裹住。
这个面团的延展性非常好，可以拉得很长，别看面团不大，能包住的肉还是蛮多的。
稍微有点漏不要紧，把这个团稍微拍拍扁，放进锅里，继续压扁。
我感觉压到比一般大烧饼还大一圈就可以了。
开最小火，慢慢烙。
差不多七八分钟一个饼，这个大小很好翻面，时常翻着点。
两面都上色了，金黄酥脆的，里面也差不多熟了，就可以了。

因为面团很软，可以抻得非常薄。又因为它含水量高，烙的过程中水蒸发一点，皮就更薄了。
而且皮子也非常软，第二天热热吃也不会觉得干硬。
肉是厚厚一张饼，像汉堡肉一样厚。
但是比汉堡肉有汁水有弹性，嫩嫩的！
太好吃了！