#曹老师寻宝记# 普洱生茶和熟茶的区别，关键是发酵程度不同。一般生茶的制作需要经过采摘、杀青、揉捻、日光晒青，杀青是在60~70℃的高温状态下进行的，可以暂时抑制酶的活性，保持内含物质。而晒青后的毛茶经过渥堆发酵，就制作成了熟茶，这其中不仅有时间、人工和物力投入，而且最重要的是有损耗。通过筛分机、过静电等工序，熟茶的成品率大概在80%。由制作工艺上我们可以看出，生茶的品质认知度要高于熟茶，大众的鉴别能力强。熟茶的原料品质不好鉴别，存在以次充好，加上工艺成本，真正好原料的熟茶，价格一定不会低。

茶叶内含物质的变化，需要茶叶本身两种酶的参与、催化。普洱生茶的变化以内源酶为主，熟茶在渥堆发酵工艺中以外源酶为主，是微生物代谢产生的酶。温度在50℃左右，酶的活性得到最大释放，内含物质变化激烈，表现为茶叶颜色的变化。生茶通常为青绿色、墨绿色，略带有黄色或者红色，随着时间的变化逐渐加深，呈现出褐色，汤色由最初的黄绿清亮，向明黄色、橙黄色或者橙红色转变，口感略有苦涩，回甘生津很快，叶底通常为黄绿色或者褐色，叶片非常完整。
相对比之下，熟茶通常为褐色、红褐色、棕色，甚至是黑色，视渥堆发酵的程度而异。汤色红浓明亮，发酵程度轻呈栗红色，发酵程度重呈暗红色，口感醇厚绵滑，会有渥堆味，叶底通常为棕褐色，叶片不完整。--《寻茶记》#微博旅行家#