多吃蘑菇，它是唯一能提供维生素 D 的农产品

蘑菇是是一种真菌，以下六个原因可以让你记得多吃点：

1. 它们提供维生素 D：蘑菇是唯一提供维生素 D 的农产品，这种营养素在许多常见的食物中并不容易获得。这是因为蘑菇在暴露于紫外线时可以产生维生素 D。例如，一个用紫外线处理过的波多贝罗蘑菇含有超过 100% 的维生素 D 每日价值。

2. 蘑菇味道鲜美：蘑菇的味道被描述为“鲜味”，被称为第五种味觉。蘑菇也有肉味，这就是为什么你会看到它们被整个烤着吃，或者放在面包上代替肉类。

3. 它们的硒含量很高：蘑菇是农产品货架上硒含量最丰富的食物之一。这种矿物质在人体内起着抗氧化剂的作用，保护细胞免受可能导致疾病的损害。硒在免疫系统中也发挥着作用。

4. 它们会融入碎肉中：蘑菇具有肉味和质地，而且能够融入碎肉中，因此它们是减少食谱中肉碎用量的完美方法。通过这个技巧，您还可以减少食谱中的卡路里和脂肪含量。

5. 它们可能有助于减肥：蘑菇的卡路里含量极低。一份五颗白蘑菇或一整只波多贝罗蘑菇仅含约 20 卡路里！在《食欲》杂志发表的一项研究中，午餐时用蘑菇代替肉类的人减少了卡路里和脂肪的摄入量，但他们表示，他们感觉和吃肉的人一样饱。

6. 蘑菇是一种可持续作物：蘑菇在室内托盘中种植，不需要阳光、农田或太多水。当你用蘑菇代替肉吃时——或者把它们混合在一起，这样你吃的肉就少了——你也在降低膳食的总体碳足迹。