为什么吃苹果可以去除蒜味？
大蒜切碎后会释放一系列具有挥发性的硫化物分子，它是大蒜独特辛辣的气味的来源。烹调过程中，大蒜受热使这类硫化物分子快速挥发充满整个房间。吃大蒜的过程中，硫化物分子直接冲入鼻腔，也在向大脑传递令人愉悦的信号。吃完大蒜后口臭，是胃液在消化大蒜的过程中，可释放硫化物、维生素、矿物质等小分子。它们大多数进入肠道进一步吸收，而一种名为烯丙基甲基硫化物（AMS）的小分子产物可以穿透胃壁，进入血液。AMS是众多大蒜气味的一部分，它是唯一一种可以迅速进入血液的小分子。当它通过血液循环进入肺部后，会在呼气时随着二氧化碳排出来，也就是蒜臭味。它的释放效果也许可持续长达24小时。研究发现，吃苹果、生菜、薄荷可以显著降低一个人嘴里散发的AMS浓度。这些食品中含有酚类化合物，可与AMS发生化学反应生成质量比较大的分子，就不会向空气中挥发了。 http://t.cn/A6Q88r0D