【烤串中的致癌物】

最近有科学新闻说，烤串中的苯并芘促进肝癌的转移。

烤串中含有致癌物苯并芘，这也不是什么新鲜说法了。而且它只是多种致癌物中最著名的一种，而不是唯一的一种。

这个苯并芘，是油脂高温条件下发生热聚合的结果。原本是线状的不饱和脂肪酸分子，在高温下逐渐形成各种环状物质，甚至是多个苯环“拼”
在一起的苯并芘。

同时，高温条件下也会发生脂肪酸的氧化，断裂，反式异构化等等反应。蛋白质会形成致癌物杂环胺类。糖和氨基酸、或脂肪氧化产物和氨基酸反应，产生丙烯酰胺等。总之，加热时会产生各种各样的有害成分和促炎成分。

但是，烤制同时也会产生浓郁的香气，让人垂涎欲滴。

到底要不要吃，要看身体状况。

如果炎症反应低。没有皮肤黏膜疾病，没有高血脂、高尿酸之类问题，还是可以少量吃的。

研究表明。吃烤串、烤肉时使用的孜然粉、花椒粉、罗勒碎、之类香辛料，对抑制致癌物形成有所帮助。

吃的时候配一些生吃的新鲜蔬果，以及柠檬汁、番茄酱等，也有一定帮助。

最重要的是吃得别太勤奋。一次量小点，吃的次数别太频繁。正所谓，剂量决定毒性。