新鲜水果含有大量的水分，果品的含水量一般为70-90%。果品中的水分以游离水、胶体结合水和化合水的状态存在，其中的化合水存在于水果的化学物质中，不会由于水果变得干燥而丢失。

水果中的碳水化合物是水果的主要成分，有单糖和双糖、淀粉、纤维素和果胶等，种类不同糖的含量也不同，同一种类水果，糖的含量也会随着气候、产地等而有差异。仁果类中以单糖为主；核果类中以蔗糖为主；浆果类主要含葡萄糖和果糖；柑橘类以蔗糖为主；香蕉、苹果、板栗等水果中淀粉含量较多。果皮中的纤维素含量较多，芒果、菠萝、柿子、桃子等水果的纤维素含量较高，山楂、柑橘、苹果等水果中含有较多的果胶，纤维素和果胶不能被人体消化吸收，但是可以促进肠蠕动、促进食物消化及粪便的排出，并且可以降低血脂，预防结肠癌。

水果中含有丰富的维生素，是人体所需维生素的重要来源。水果种类不同，维生素含量及种类也有差异。鲜枣、山楂、柑橘中维生素C含量特别丰富，一些黄色的水果，如：芒果、杏子、枇杷等含有较多的胡萝卜素。