#生活手记##重庆[超话]# 油辣子

川人都喜欢做油辣子。无非就是按自己的口味，或辣或香，选择干辣椒，炕干捣碎，在菜籽油里放入所需要的香科，煎好油后浇淋在辣椒面上搅匀，就大功告成了。
有外地朋友来渝，除了请吃火锅外，上歌乐山吃辣子鸡也是一道款待客人的好菜。从白公馆旁边的一条盘山公路驱车直上，上完山路即到。菜馆就在上山的三百梯尽头，最明显的标志是有一株大黄桷树。现在有盘山公路和上山索通，甚本上没有人爬山了，三百梯也荒废了。这里做的辣子鸡麻辣鲜香的美味不必赘述，正如食客们说的：越辣越停不下来。不过我最喜欢的还是做辣子鸡的最佳配料-干辣椒。真的有点儿佩服辣子鸡的始创人，敢把一斤左右的干辣椒用于一只鸡的烹饪上，说在辣椒中找鸡丁一点儿也不过份。待大家用餐完毕后，我就将剩下的一大盆干辣椒段打包回家。仔细挑出残留的鸡丁和/或其他杂质，再用油煎过打碎，淋上煎辣椒的油，一大罐香喷喷的油辣子就成了。此油辣子经过两次油炸（炒辣子鸡时炸过一次，回家又复炸一次），再加上鸡肉的鲜，所以比一般制作的油辣子更为鲜香。