#贪馋忘饱# 春天时买了5斤梅子，赶在雨季来临前最后一天晒出，和黄冰糖一块儿塞进玻璃罐里，余下零散果子，我熬成了青梅酱，在等待天晴的日子里用来炖排骨。

第一次酿梅子露，隔三差五就要把瓶口橡胶圈贴到鼻子上来深嗅一大口，那些复杂的味型一直在变化，从单纯的果酸味，变成发酵时糖分分解后形成的酒精味，接着渐渐沉淀，果子下沉又抬升，冰糖全部化开，甜美的梅子香涌现——梅子露，成了！

其实据说酿造风味在一年后会更佳，届时果子将完全皱起，风味浓缩，成为老梅子。但谁忍得住啊！先打开尝一尝好啦，有对比才知珍贵( ´▽｀)

梅子露打一勺，兑气泡水，放在玻璃杯里就是小型氧气泵，我还放了一些盐，喝起来生津解渴，太喜欢了！又在尚未完全皱缩的梅子里挑了相对老相的一颗，用来煮茶泡饭吃，也算过了瘾了。这事也简单，无非更讲究一点的冷稀饭：一小点茶叶撮进壶里，提前放进冰箱里冷泡，第二天兑进昆布汤中浇白米饭，顶上坐一颗梅子，配点金枪鱼靡，吃点凉鲜味，舒舒坦坦。至于余下梅子都珍惜地重新封好，等待明年捞出来，爽爽烧上一大煲的红烧肉吃掉！

发酵真是最小单位的巫术施展。只要做好一个适合它生长的环境，比如湿润的面团，封好的红茶和糖，一个放满水果的密封罐，然后从空中抓一个你看不见的，只是路过的其他维度生物，请它住在你的灶台边上，给它吃糖吃面粉，通通风，时常照料，它就用自己的分身给你制造酒水面包。《迷宫饭》里魔法术师学校组织做玻璃罐小精灵培育实验，我看了惊呼，这不是发酵吗！

想起中世纪时，塞勒姆那么多的女人被构陷成女巫，原因就是她们在外人看来太懂得魔法，太懂得和无形之物沟通了，那些治病的土方，料理的窍门，好像仙人抚顶一样被她们掏出来。发酵确实太像魔法，请一个本地的小神明，向你弹弹小指头，点洒神秘的魔法佐料啊，然后馒头就胖大起来了，酒水就清洌起来了，人的生活，就美妙了