我们北京人酷爱麻酱，从早晨起来就开始吃麻酱，小时候姥姥经常带我去小吃店吃早点，姥姥最喜欢吃的就是面茶和麻酱烧饼。面茶就是用糜子面熬成的糊糊，然后在上面浇上一层浓浓的芝麻酱和芝麻盐儿，喝起来又香又稠，满嘴都是麻酱的香味儿。老北京人喝面茶讲究不用勺，端着碗转着圈的喝，还得喝得啧啧有声。这么多年过去了，很多过去的吃食都不见了，但是面茶依然在，还是很多北京人早上的首选。

夏天天气炎热，北京人吃饭都喜欢拌个凉菜，麻酱拌的各种凉菜是全家人都喜欢的。我家经常吃的有麻酱拌凉粉，麻酱拌蒜泥蒸茄子，麻酱拌豇豆，麻酱拌黄瓜粉丝。麻酱拌的凉菜咸香开胃，清淡爽口，再没胃口也能吃下去。夏天家里往往是热菜剩下了，但是拌凉菜全都抢着吃光了。

北京人吃火锅也离不开麻酱，麻酱，加上酱豆腐汁，加上韭菜花，淋上一点辣椒油，再放点香菜末，就是涮羊肉的灵魂蘸料。不但是北京涮羊肉，其他地方的火锅，比如四川火锅，潮汕牛肉火锅火锅，开到北京，自助调料区里必有麻酱。在北京，不管你是哪里的火锅，什么油碟，海鲜碟，沙茶碟，通通不好使，必须给我们上麻酱，我们就认麻酱碟。

麻酱在我们北京人的主食里也经常使用，最有代表性的就是麻酱花卷、麻酱糖饼、麻酱烧饼和麻酱凉面。麻酱花卷抹上麻酱和白糖，蒸出来香气扑鼻，松软香甜，完胜面包。麻酱糖饼和麻酱烧饼外表焦脆，里面柔软，糖饼香甜，烧饼咸香，尤其是刚出锅的糖饼和烧饼，什么菜都不就，白嘴吃就香得停不下来。

我家夏天最常吃的一种面就是麻酱凉面，把麻酱加水和盐调成稀糊状，炸点花椒油，花椒炸好后放点味极鲜酱油烹开，手擀面煮好过凉水，喜欢吃凉的可以准备一盆冰水，过水后再把面拔凉一下。吃的时候放上黄瓜丝，浇上麻酱和花椒油，喜欢吃醋的可以少放点醋。面条爽滑劲道，凉爽开胃，一大碗不知不觉就吃下去了，是夏天最开胃解暑的吃食。

我有一个湖南的同事，他特别不理解我们北京人吃麻酱的爱好，他来北京出差我们请他吃老北京涮羊肉，他觉得麻酱碟太难吃了，觉得各种麻酱拌凉菜也不好吃。吃了一圈，他觉得北京什么都不好吃。我曾经写过一篇北京烤鸭的文章，很多外地人都说北京烤鸭不好吃，我说本来就是给北京人吃的，当时很多人还说我看不起外地人。其实每个地方的知名美食开始都是当地人吃，当地人传出来的口碑，外地人听闻了也要尝一尝，有的能接受，有的不能接受。不管外地人接受不接受，当地人自己都一如既往的喜欢。比如麻酱，即便全世界都说不好吃，也不妨碍我们北京人喜欢！今天吃麻酱凉面，就一个字，爽！