这几天看下来，跟以往的结论一样：

[并不简单]你们家吃植物油，不管是吃国产油还是进口油，都要尽量在正规渠道购买正规牌子。⚠️
[并不简单]尽量不要买杂牌子，特别是少见的植物油。⚠️
[并不简单]尽量不要买散装油。可能来自小作坊。⚠️
[并不简单]尽量不要吃太多自榨油、土法榨油，特别主打“纯天然提取”、“油香四溢”的自榨油，尤其花生油！⚠️⚠️

给你们看一张excel表格，来自某粮油工程一级棒的大学，专门做中食用油真菌毒素检测与防控的团队。

2020年底，他们在农贸市场、网购、超市及其他销售场所随机购买了20种食用植物油，一共290份油样；包括大家最常吃的植物油：花生油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、大豆油、调和油，以及芝麻油，橄榄油、花椒油、山茶油、香葱油、葡萄籽油、核桃油、胡麻油、火麻油、南瓜籽油、紫苏籽油、辣椒油、椰子油。

结果：污染最普遍的果然是花生油！检出率达30% ，样品多是大牌子，能检出来，但不超标，含量均值为1.61 μg /kg（国标是20）。污染其次严重的是胡麻油、芝麻油和橄榄油， 检出率为20%，均值在0.5μg /kg左右（国标是10）。

食用油里的真菌毒素有好多种，还有一种很毒的叫赭曲霉毒素 A( OTA) ，肾毒性、肝毒性、神经毒性和免疫毒性。它们家族的存在提示我们：更要尽量避免吃杂牌子的少见植物油。⚠️划重点：

290份植物油样品OTA检出率为13.4% ，检出含量均值为13.28 μg /kg；芝麻油、花椒油和核桃油污染最严重，检出率均为40%，尤其是花椒油！检出均值达160.88 μg /kg ; 其次是菜籽油，检出率为27.5%; 葵花籽油、橄榄油、葡萄籽油和胡麻油中 OTA 也有较高的检出率，均为20%。难点是尚无国标。

参考：国内规定谷物、豆类、坚果及籽类中 OTA 的限量为5 μg /kg; 欧盟规定谷物 OTA 限量也是5 μg /kg，婴幼儿食品OTA 限量为 0.5 μg /kg。国内和欧盟均未制定食用植物油中OTA 和 OTB的限值。但简单换算，每天吃花椒油、芝麻油、核桃油或菜籽油的，日摄入最高含量可能已高于 PMTDI 值。建议：加强植物油中赭曲霉毒素监管。⚠️

最后，课题组再次“委婉”提示当心杂牌子花生油！自榨花生油就更不必说了。

小作坊的自榨花生油问题出在原材料、工艺甚至设备上。1.原材料被黄素霉素污染。2.浓香型花生油要担心。因为为了更多保留色、香、味，浓香花生油一般不做水化、碱炼、脱色和脱臭处理，被黄曲霉毒素污染的风险高。大牌子的玉米油精炼过程中的碱炼工艺可以去除AFB1，所以玉米油AFB1污染风险较小。

最后的最后，已经有HBV携带的再吃土法自榨花生油更危险。因为病毒与毒素存在协同伤肝机制。⚠️

广东那边某肝癌高发区的研究：
¹ 南方医科大学某院做出来的结果，当地食用土法自榨花生油的肝癌风险是对照组的2.81倍。当地16.5％的肝癌发病可归因于长期食用土法自榨花生油。⚠️
² 特别是已经有HBV携带的人群，与没有携带且不吃土法自榨花生油的比，肝癌风险升高170倍！⚠️#科学人医疗社会史#