一个朋友问:老莫，想请你出一期怎么和面的视频说明，什么时候加鸡蛋什么时候加盐，什么时候加白糖，还有加别的什么，求回复！
我的操作流程如下:
1.和面前需要面粉过筛，去除杂物和粉块，这样做也可以解决和面干块多的情况。
2.加辅料，如盐（增强面筋力度使其有韧劲，但不同面食用量不一样，有些需要底味有些就不用突出味道），酵母（发面必备材料，但要根据自己能力加量，手生少加点最低每斤粉2-3克，熟练的就随便），鸡蛋（量不能太多，多了成品口感发硬，同时有些面食不能加蛋黄，单加蛋清效果会更好），泡打粉（直接和干粉混合效用才能最大化），白糖（用量比较活，看需不需要味道了，死面每斤15克可以增强拉伸力，发面20克可以促进酵母活跃缩短发酵时间），食用油猪油（作用为滋润面筋和锁水，和死面用量20克，揉面不沾手，面团更滋润，和发面可促进发酵，因为面筋遇油比较滑膨胀丝滑很多，眼观会觉得面团很快变大，所以可以促进发酵）。以上这些都是加水前放入干粉拌匀。
3.开始加水和面，手工和面时新手尽可能分次加水，容易控制硬度。机器和面就随意了，不过需要延长搅打时间，让面团面筋充分起作用，做东西才有好效果。
4.揉面，记住三句话，揉面要充分，千万别过度，多数面团不需要使劲搓（面筋会断裂）。揉好的面团保持光滑湿度一致就算完美。
5.醒面或者发面。醒面时间通常20-60分钟，时间合适面筋松弛的越好，可塑性就更强。发面时间通常40分钟-6小时，不过不同的面食发面时间不统一，同时也受温度湿度的影响时间长短。
6.二次揉面，死面二次揉面时间不用长，只是收拾个外形而已，发面二次揉面为排气，重新让面筋组织变得紧密，做好的成品才会好。
到这里整个和面流程结束，其中的变量唯独要注意不同面粉吸水性不太一样，要灵活放水才行哦！#亿点曝光计划##我的美食日记##美食教程##新星闪光计划##面食教程# http://t.cn/R2WxTrw