寻味顺德|隐藏在小巷子里的老字号顺德菜http://t.cn/R7zT4nN

大门公可以说是顺德的一家老字号了，所谓酒香不怕巷子深。一条小巷峰回路转，门前的大红灯笼显得格外耀眼，浓郁的顺德农庄特色油然而生，经典的广府酒楼风格，楼与楼之间的走道满满的庭院风。既有小桥还有流水，古色古香的店内环境又很整洁，在顺德餐饮里也是非常有名气的！

大门公饭店菜品众多，其中粤菜占主导，既满足当地食客胃口，又吸引外地游客，为食客提供更加丰富的味蕾盛宴。

这次来店里是要品尝一下即将消失的味道，怀旧传统手工顺德菜~
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榄仁芦笋鱼白炒田鸡片
具有生活智慧的佛山人利用鱼白（即塘鱼鱼卜之内层）、田鸡肉、榄仁和芦笋等田间食材，研创出此佳肴美味。鱼白田鸡片是一道十分常见而又可口的风味佳品，也是广为地方群众所喜爱的美食名菜，入口极其的香醇丝滑，口感更加的鲜美，多吃更是具有较高的蛋白质的吸收，四季适宜。
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香酥荔蓉鸽 凤城春花卷
将香芋蒸熟打茸后酿入乳鸽底部，再炸至金黄色。一上碟就能闻到浓烈芋香味，搭配乳鸽，正！入口外酥里软，芋头粉而细腻，香气十足；
春花卷的馅料是韭菜、马蹄和土猪肉切碎做的，用“猪网油”包成敦实的小饼。“猪网油”也就是猪肚上一层网状的油脂，煎炸后又脆又薄。
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顺德百花酿鸡
选用放养的走地鸡，师傅通过熟练的刀工，师傅将整个鸡皮剥离，风干一晚上，酿入由新鲜墨鱼打制而成的墨鱼胶，下入油锅炸至定型，墨鱼胶鲜甜弹牙，鸡皮香脆，入口爽滑，其余的鸡肉加入酸酸甜甜的菠萝肉一起爆炒，菠萝和鸡肉融合得非常好更是为这道菜增添了不一样的口感形、色、香、味俱佳每一口都是对顺德美食文化的深深体验。
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怀旧桂花扎 凤城野鸡卷
桂花扎是粤菜烧烤档的代表莱，形状为椭圆形，里面分三层，所以也被称为“桂花三色扎”，最中央是咸蛋黄，中间是肥而不腻的冰肉，外层是用鸡肠环扎而成，冰肉要用头曲酒和糖腌24小时以上。成品看上去外表赤红，泛着蜜汁，相当诱人。将其拆开后分别品尝不同食材，冰肉丰腴甘香，鸭肠很有嚼劲，让人忍不住要多吃几块。

凤城野鸡卷顺德传统名菜，它是“最能反映凤城菜选料严格、刀章细腻、加工讲究、调味和谐、火候精到”的特点的菜品之一，色泽金黄，外酥里嫩，风味特别，以肥肉片制成，甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，正所谓是下酒的好菜，喝下午茶的首选。
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红糯谷老陈皮炖鹧鸪汤
红糯谷在岭南人口中有着的祛湿护脾的作用，红糯可以甜口，可以咸口，可以煮糖水，又能煲汤！无论日常养生，还是饮食需要，红糯谷都有用武之地。药食同源的陈皮，更是最常用到的食材之一。俗话说一鸪顶九鸡，陈皮鹧鸪汤也是夏天必备的汤水可滋养补虚，行气健脾！加入红糯谷和陈皮一起煲汤，不仅有稻谷的香味，还有陈皮的醇香风味。

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古法赖布鳝
顺德几乎失传的名菜烂布鳝，把名字改得更优雅一些，于是摇身一变变成了“赖布鳝”。做这个菜可讲究了，外面很少吃到，用3年以上老鳝，做法精准无误，粗壮的鳝鱼切至9分但一日相连，再用鱼汤、煎香的独蒜和烧肉、香菇一起煨煮，选以猪网油网住大块鳝段焖扣，肉香油分包裹着鳝鱼，让油脂和香味渗入到鱼肉当中，口感俱佳，鲜美绝伦。让人惊喜的是底层的柚子皮充分地吸收了所有的精华，尝过之后念念不忘~
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秘制酱焗大桂虾
巴掌大小的大桂虾加入师傅秘制酱汁去焗熟，虾肉紧致Q弹，就连虾壳都去入了味，又是一道吮指的招牌菜。
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花雕酒熟醉蟹
醉蟹醉人，大门公的醉蟹着实让人心心念念，他家醉蟹的饱满程度真的是很不错，熟醉蟹还有如此厚度的蟹黄，品质一流。吃过醉蟹的人都会迷恋上这一口美味，酒的甘冽清香与蟹的鲜美浓郁相得益彰，非常美味。
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富贵濑尿虾饺
透过面皮可见大块虾肉，馅料新鲜，包含猪肉和鲜虾，口感鲜甜为主，咸鲜为辅，令人回味无穷。

总得来说，一家不可错过的顺德餐厅，央视在这里拍摄《家乡至味》节目，可见出品非同小可，值得推荐。

👉🏻觅食指引
💫大门公饭店·老字号顺德菜
📍地址：顺德105国道大门石材市场内（105国道隧道旁路直入150米）

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