1、每个挂钩15条腿
2、屠宰季节在冬天
气温低 盐渗透进脂肪里1公分在风干中渗透进火腿里风干6-8个月
冬天结束气温升高之后更快渗透进火腿里
3、风干结束之后放窖藏里发酵大概3-4年
前腿重量小，时间短一些
4、小猪出生到火腿平均5年
猪选择1岁半到2年（18-24个月）
5、屠宰季节固定1-2月份，屠宰之前集中吃3-4个月橡木果，只屠宰一次，分切之后风干
6、三大块，一个是火腿
另外就是里脊肠和冻肉。
7、Jabugo
Ladehesa DEHESA
橡树 变成不饱和脂肪酸 脂肪比较健康
2014年政府规定被定义为黑标
至少两个标准
- [ ] 血统100%伊比利亚猪
- [ ] 一公顷一头猪
黑标：7500平方米
5J需要2万平方米一头猪
橡树足够和食物来源放大面积 食物更丰富
8、共享的农场
但是5J有育种中心
300年的历史
住在本地的农户都是合作关系
小猪可以被当地农户养到18个月
猪身上都有标识可以帮助养大
9、47000公顷的农场
为了血统百分百
公猪母猪1周阉割掉
绝对控制这血统的纯正
性别没有区别
10、每一只猪9-3月是吃
三个不同的橡树
持续这个时间
经历两个橡木果季节
体重会急剧增加
法律规定45kg
但是5J第一个橡果季养到一岁左右90kg
第二个橡果季就能到180kg
但是看出生的季节
比如3月出生就可以吃两个橡果季
9月出生也能吃两个季但是3月会长更大
11、北非的黑猪和本地白猪混合之后就是现在的伊比利亚猪
就在伊比利亚半岛生活没在别的地方生长过
12、脂肪细胞中间不饱和脂肪更高
13、背部是斜的，里脊肠的来源
耳朵特别大往前垂挡住阳光
猪鼻子特别长需要用它来找食物
脚踝很小不断走路
各部分成长更能适应当地环境
成年猪的体重
14、6-8只小猪算是小体重的猪种
但是其他白猪要17-18只小猪
猪种 生活水准 才有现在的火腿来源
15、整形
腌制
风干
200条腿/天
16、honda里脊
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