众所周知我最近真的被蛋黄酥硬控一周，湖南最近实在太热了，气温高容易混酥，湿度低容易破皮，换了好几个配方，想了好几个办法，才做出今天这个相对满意没有翻车的状态。

配方可以做12个
🌟油皮
中筋面粉 135g
细砂糖 20g
猪油 45g
水 60g
🌟油酥
猪油 45g
低筋面粉 90g

要做出不混酥不飞皮的蛋黄酥大概注意了这几个方面：
1️⃣油皮不要揉过头，粗膜后就能包上保鲜膜冷藏一晚上，第二天直接用，第二天用的时候稍许回温一下，不要再揉，一揉面筋又紧了，后续容易破酥，直接分割包油酥即可。
2️⃣全程要盖一层保鲜膜加湿布，特别是空气干燥的情况下，全程保湿措施都要做好。
3️⃣室温要低，最好是22度，再不济都要25度以下为好，实在是没办法的情况下，两次擀卷松弛的时候，我都是盖好保鲜膜盖好湿布，直接将烤盘摆在空调下吹，防止松弛的时候油酥融化从而混酥。
4️⃣小黄帽使用过筛的冷藏蛋黄倒扣蘸取的。
5️⃣烘烤温度是上下火170度40分钟。

关于如何做出完美蛋黄酥的小tips，如果还有想得到的会陆续更新，今天用的新口味百香果奇亚籽，好吃，酸酸甜甜很清新。