什么是速冻面食、冷冻面食、冷藏面食

首先，我们要区分三个概念，即"速冻面食"、"冷冻面食"和"一般冻结面食"。我国食品国标批准的《速冻食品技术规程》规定，冻结温度低于-30℃的食品称为速冻食品，而冻结温为-18℃-23℃的食品称为冷冻食品。

一般来说，冷冻过程中产生的冰晶是影响冷冻食品质量的主要因素。冷冻面食和速冻面食是将经过预处理后的面制品，在30分钟内通过-1℃- -5℃的最大冰晶区，然后在-18℃环境下保存和运输的面食。

由于速冻面食和冷冻面食有很多共同之处，人们通常称之为"速冻面食"。

冷藏则是-1℃- -12℃的温度下置放的面食。

杜德春：面米制品工艺工匠专家

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