外酥里嫩超级下饭菜——风味茄子
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上次去白马吃到了一个油炸茄子好好吃，回来后就开始研究各种茄子做法，发现「风味茄子」这道菜真是百吃不腻，外酥里嫩，酸甜下饭！而且同样的做法还可以把茄子替换成鸡肉，做出来又是一番风味！

『教程』
1、将茄子洗净对半切开一分为四，去掉中间的瓤。
2、斜着切成一指宽的长条，放入碗中加入清水浸泡3分钟捞出沥干水份。
3、分三次加入玉米淀粉（每次1勺量），将茄子条表面裹上均匀的淀粉。
4、锅中倒入半锅油，开中火，油热至160度（插入木筷子有小气泡）将茄子块倒入锅中，炸至表面微黄后捞出。转大火将油温烧至200度热，再倒入茄子复炸10秒后捞出。
5、锅中留底油，开中火放入1勺蒜末+10颗红花椒粒+1勺干辣椒 炒香后，倒入料汁（2勺生抽+2白醋+1勺白砂糖+1勺蚝油+3勺清水）翻炒。
6、酱汁变浓稠后加入茄子块，炒匀撒上白芝麻和香菜末，出锅！

Tips：
1、记得把茄子的瓤先去掉再切块。
2、一定要复炸，茄子才够酥脆，油温一定要够！
3、茄子一根根放进去，用大一点的锅炸，就不会糊成一团。

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