#名厨推荐#
【作品名】火瞳清炖鸽吞翅
【出品人】张一峰
【具体做法】请点击➡️http://t.cn/A6QdCqYE
【作者心得】
「创作灵感」
鸽吞翅，又名“仙鹤神针”，是潮汕传统名菜。经典做法会保留鸽尾，我在制作时特意将鸽尾去除，以此减少腥臊味，缝针后菜品更加精致，分量适宜。火朣，即选取金华火腿肘子部位，也可以用宣威火腿，不会太咸也较肥美，适合与黄油老鸡等一起炖高汤，并且加入整鸽脱骨后拆下的鸽骨壳，烤香一起炖汤。物尽其用，尊重食材，避免浪费。

「食材甄选」
选用以乌金猪制作的云南宣威火腿，取其香，选用以两头乌制作的浙江金华火腿，取其咸鲜，加上每天选用新鲜的文昌黄油老鸡、赤肉等炖取汤汁。

「菜品特点」
与常见做法不同，保留鸽头，使菜品形态更完整。汤水清澈见底，味道鲜咸带有清香。