#夏日推书会# 酸梅汤是北京传统的冷饮，可谓历史悠久，在制法上也很考究，因此吃起来才能滋味醇厚。特别是那叫卖的方式非常奇特，不是用吆喝声，而是采用敲冰盏的方式招徕购买者。

这冰盏儿也叫冰碗儿，是旧时北京夏天叫卖冷饮用的一种独特的工具。这小物件是两个直径约二寸的黄铜碗，底浅，边厚，上下两只碗相叠，用一只手促使其相击，随即发出清脆响亮的铿锵声。这种悦耳的富有节奏的声音能够传到很远。而有些经营杂货的小贩，虽不卖酸梅汤，仅卖玻璃粉、酸枣汤、雪花酪之类，但也敲冰盏儿。大杂货挑儿在蜜饯、干果等收市后换上酸梅汤，就必须敲冰盏儿。甚至果子局门前卖酸梅汤的，也敲冰盏儿。

酸梅汤制法考究，一律用开水泡制，原料是干果店的干梅子，也叫酸梅，而中药则称乌梅。所加的原料还有冰糖、桂花卤、玫瑰卤，以增加其香。不可使用生水泡制，也不可使用糖精，售者多标明“熟酸梅汤”。当然，一般的小贩制作起来就不一定那么严格了，不仅卫生无法保障，而且味道也会受影响。酸梅汤制得后，灌入白底青花的细瓷大甏中，周围放上冰块冰镇。

据邓云乡先生讲，清末《爱国报》记载了一段关于酸梅汤的描述：银漆的冰桶，成对的大海碗、冰盘、小瓷壶、白铜大月牙，字号牌也是铜嵌，案子周围是蓝布，上罩遮阳大布伞，青铜的冰盏儿敲得也是与众不同。如此考究，可见当时卖酸梅汤的气派。

酸梅汤的汤色有两种，浓的色如琥珀，香味醇厚；淡的颜色淡黄，清醇爽口。据说，清末西单牌楼附近有一家叫“秋家梅汤”的小摊，色在浓淡之间，味也更加纯正，可惜这家小摊早已随历史逝去。

酸梅汤不仅可口，而且具有一定的药效，据《本草纲目》说，乌梅有“下气，除热烦满，安心，止肢体痛……水渍汁饮，治伤寒烦热，止渴调中，去痰治疟瘴”的功效。

—— 魏博 著《凡料成珍：烹饪名厨谈味随笔》