广东吃到陕西米皮，就像蝴蝶飞过废墟——
作为陕西人，到广东工作十三年，在“吃面”的话题上，已经习惯被妖魔化、符号化，因为在大多数外地朋友看来，“你只会吃面”。其实这论断相当武断，包括“所有的面都一样”，是对面食的真切误读，南北差异面面俱到。
由于经常出差，曾经很长一段时期，我在至少全国二十几个城市都感受过“陕西面馆”，很多都已经非常熟悉，天津、青岛、北京、杭州、乌鲁木齐，都有很专业的店可以推荐。客观来讲，油泼面、炸酱面、臊子面并不难复刻，只要是手工制作，味道基本差别不大，泡馍和凉皮却是最容易被带偏的食物——特别是泡馍，离开西安，基本都是“羊汤配饼”的粗暴表达，完全风马牛不相及。
凉皮同样是弥足珍贵。首先是米皮、面皮、擀面皮的细致划分，外地人大多不懂，甚至还有人和“东北拉皮”混淆。更为遗憾的是，原本还有些店会手作面皮，在速食化加速的时代背景下，各地的陕西面馆基本都是现成采购、简单加热，现在泡馍也慢慢开始了这个路数，但好歹算是走回正路。
各地找寻西安美食，可以说回回上当，当当不一样，每每兴致勃勃奔赴十几公里，但是结果往往败兴而归，最后不如不吃。现在已经非常淡然，基本没有奢望，吃个大概已然幸运。
据我观察，陕西米皮，特别是秦镇米皮，和广东肠粉的原料大体相当，都是米浆蒸制，区别在于之后的工艺。在外地，吃一份正经的米皮几乎是不可能的任务，但最近时来运转，真的在东莞感受到了地地道道的秦镇米皮！绝不夸张，这已经达到了“在西安也能开店卖”的水准。
吃完想想，这更多也是一种必然，总有你心心念念的东西不期而遇，世界能量守恒，等待的希冀最终都会兑现吧。#文化陕西##西安美食##秦镇米皮# http://t.cn/RyC6Ftx