【为什么柴火饭特别香？】#微博健康公开课#

柴火饭之所以香，是因为加热不均，底部产生焦黄的锅巴，美拉德反应比较强，产生更多香气，同时也产生较多丙烯酰胺。

美拉德反应，是食物加热中产生浓郁香气和褐色变化的主要原理。

电饭锅能均匀加热，避免部分米饭过热产生锅巴。让米饭粒粒洁白，软硬均匀，是电器界多年研究的成果，是科技进步的做法。能做锅巴饭的电饭锅只需一两百元，而能均匀成熟的电饭锅成本就高多了。

但很无奈，很多老百姓就爱吃那种不均匀加热的米饭，痴迷于锅巴的香气和口感。什么高大上的技术，人家都不care。

于是，后来很多高档电饭锅又加上了“柴火饭”功能，故意让米饭产生锅巴，增加香气。

但无论是买什么电饭锅，至少都是用电的，不需要闻那种致癌的柴烟气体。

如果到乡下吃柴火做的饭菜，就多付点钱吧，毕竟做饭人是冒着致癌风险在柴灶前工作的。

//@31415w16: 但是感觉柴火做的饭菜挺香耶，感觉柴火烟挺香的