有朋友问:为什么在家做的包子没有外面的包子那么松软？究竟是哪里不一样？
​下面这几条是关键！
​1.面粉不同，一般店里的面粉都是专用粉，而且要固定牌子，所以从白度，筋性，口感上和家里都有明显区别。
​2.和面时加入的所有辅料数量全部标准化并定量添加，其中也包括改良剂。
​3.机械化操作流程，包括和面揉面成型，所以筋性会出现更充分，另外发酵也需要专用的发酵箱，发酵箱可以提供发酵必备的温度和湿度，保证发酵稳定。
​4.蒸制工具空间大火力足，所以馒头熟制过程中会均匀受热，再次涨发更匀，蜂窝组织保持均匀分布，形态自然更美观。
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​而在家做咱们没有这些工具加持，操作过程中都会有各种“意外”发生，比如发酵过度、和面忽软忽硬、揉面团过度或者欠缺等等都会影响最终的结果。
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​总之，在家做面食稍微细致些，避免一些问题出现，整体效果也不会差距那么大的。#面点师老莫[超话]##新星闪光计划##亿点曝光计划##美食教程##蒸包子# http://t.cn/R2WxTrw