温故下回锅肉做法，我最爱蒜苗回锅肉。今天特意买了二刀肉（图片里为五花肉），川西的香蒜苗。中午给爸妈做一道资格蒜苗回锅肉（混搭一点萝卜干）。
蒜苗回锅肉
材料准备：二刀肉（或猪五花）、香蒜苗、干红花椒、老姜、大蒜、红油豆瓣酱、豆豉、甜面酱（白糖也可）、酱油
一.肉放入冷水中，再放入老姜片、干红花椒开火煮起。煮到猪肉八九成熟（筷子能轻松插进去）即可捞出、冷却、切片备用。
二.锅里烧热，放入菜籽油。菜籽油烧至冒烟，下入肉片进行煸炒（这一步是为了煸炒出猪肉的油脂，让肉片更干香），炒出灯盏窝（肉片卷起）后下入大蒜、干红花椒、豆瓣酱、豆豉、甜面酱、酱油。煸炒出红油和酱香味后下入蒜苗断生即可出锅。
注意点：1.肉不可煮太熟，八分熟即可。
2.豆瓣酱里有盐分，酱油有盐分，豆豉也有盐分。所以不用再放盐了。咸度一定要控制好。
3.回锅肉要厚薄均匀，这是起灯盏窝的前提。其次切勿煸炒时间过长，太干了也不安逸。 http://t.cn/A6pwS2GN