拆烩鲢鱼头

江南名菜拆烩鲢鱼头，没有你想的那么难做
传说是古代扬州厨师，考虑才子们比较矫情

怕他们吃鱼头卡着了，就把鱼骨全部折光做
这道菜听着特别唬人，你做过会发现特简单

早上看到野生的鲢鱼，和一位大姐分了头身
小花出二十她给十块，吃亏是福小花可好了

洗泡干净盐酒葱姜汁，码在那切咸肉下锅炒
肥肉完全透明下水煮，雪白异香的汤就有了

鱼头上锅蒸十五分钟，连屉一起下冰水浸泡
取出拆干净背面鱼骨，盘子扣住翻面继续拆

指尖轻轻触碰去寻找，两只手配合好轻轻抽
拆完要鱼头形状完整，一根鱼刺都不能残留

小花五分钟就拆结束，锅下少许油炸香葱姜
加咸肉汤煮捞去葱姜，下胡椒粉再煮一会儿

盘子里的鱼头滑锅里，要小心不要弄散掉了
汤的量淹过鱼头一半，用小勺子往鱼面浇汁

煮三分钟淋粉水薄茨，锅里愉快的滑入盘中
放上几片五花肉就行，不要放笋片香菇菜心

颜色迎人却败了味道，鱼鲜咸肉香完美融合
利用食材本身的味道，组合窜味创造新味道

这属于厨艺而非厨技，那些靠调料做菜的人
连厨艺术的门都没入，不管你厨师的师多大