深圳第一餐，来吃老朋友 Reina 加入Fumée拂嗚后，跟创始人 David 一起，呈现的第一套夏季菜单“夏忆”。

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洋洋洒洒一张菜单 17 道菜，如主厨自小的昆曲功底一般，讲求“起承转合”，用全国各地风土恩物，搭配时令食材，融合中西古今，再加六杯中国配酒，感受当代新中餐很好一次探索。

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最喜欢几道菜包括，David去完新加坡吃到一份海南鸡饭，回来研发的“海南鸡蚝”，用海南鸡汤低温浸煮生蚝，再淋上沙姜酱油汁，最绝是用海蜇模仿鸡皮。

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灵感源于宋代点茶技艺的蟹汤在冷热菜之间承上启下，夏季时令鲜蔬茴香、西洋菜做成冻干茶粉，通过点茶的手法分 次混合入蟹汤。

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熟成三天后的大竹荚鱼，用正山小种茶叶熏制，呈现出果冻质地惹人喜爱，再搭配三层配菜酱汁，繁复又不失层次。

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面包反常规放在中段，跟云南恩施小土豆傻傻分不清楚，表面的“泥土”则是新疆孜然，饶有趣味。

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最后几道主菜的酱汁都极有特色，象拔蚌浸入的沙茶酱汁是用煎烤过的鸭肝去乳化，莫桑比克的海鳌虾搭配的是广东老饕才懂的蚬芥，喉黑鱼泡的是“百香果剁椒”，而Mayura和牛酱汁则是用本地的老香黄，结合印度的黑豆蔻和潮汕卤水制成。

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