#贵州酸汤火锅为何火遍全国#【“15块钱能吃爽”的贵州酸汤火锅，今年开遍全国快把同行卷死了】在川渝火锅死撑好几年之后，终于有新的地方火锅扛起了网红火锅界的大旗。它，就是贵州酸汤。有数据显示，截止到2024年第一季度，仅全国店名包含“酸汤”的餐饮店就已经超过了8700家，门店增长率超过40%。人均几十块、吃完还想吃……在低价和口味刺激的双重buff面前，没人能阻止贵州酸汤火遍全国了。

在网红博主们的镜头下，红色的汤底跟重庆火锅一样诱人，但看起来又比牛油火锅要清爽解腻很多。网红们热衷于对着镜头展示一种叫做“夺夺粉”的食材——其实是贵州的一种叫做米豆腐的小吃。酸汤火锅店们还捧出了贵州冰浆，这是一种把水果、糯米和冰块放在一起打碎的解暑饮料，出片不说还别有一番地方风情。一些火锅店还会售卖小份的贵州小吃，比如脆哨洋芋、折耳根等等。这么一顿吃下来，人均往往只要六七十块。

贵州酸汤之所以火遍全国，还因为它几乎在短短一年内“入侵”了整个火锅界。最近无论原本是川渝火锅、毛肚火锅店、鱼火锅店还是创意火锅店，几乎都出了贵州酸汤的锅底。甚至水饺店、面店也都忍不住来凑凑热闹，纷纷推出了“贵州酸汤水饺”“黔味酸汤抄手”……除了要接住这破天流量外，主要还是因为入行开店门槛低。不必改变现有的原料供应链和商业模式，只需加上“酸汤”元素就能摇身变网红。

一个很有趣的对比是，前几年地方菜要想火成网红，都得削尖了脑袋往“高端”路线上走。反观这两年火的网红餐厅、网红美食，“平价实惠”几乎已经成了必要条件。从量大管饱的东北早市到甘肃麻辣烫，再到开遍商场B1、不到30块就能吃一顿的小火锅。贵州酸汤火锅也是同样的接地气选手。尝一口直接窜到人脑门的酸辣味儿，满足的是人味蕾最基本的需求和刺激。

这次与其说是消费者捧红了贵州酸汤火锅，倒不如说是它恰好踩中了如今人们对餐饮业高性价比的追求。网红餐厅们曾经拼了命地卷溢价，如今又在拼了命地试图把价格“打下来”，也不过是顺势而为。大众早已放弃在一顿饭中，寻找什么格调、氛围、对美好生活的向往……只想花几十块钱，尝一口爽快的酸辣而已。（Vista看天下公众号）http://t.cn/A68chgkc