【能存一年的米饭真的有吗】#健康新知#

昨天开会听报告，江苏大学邹小波教授讲解了工业化米饭生产的技术和装备开发。

这套国际先进水平的工业化米饭加工设备称为智能米饭生产线。一套设备就可以生产3万人吃的米饭，而且可以把包装好的米饭在室温下存放一年。由于性价比高于国外产品，这款设备已经在国际市场上表现出了竞争力。

通过加压产生过热蒸汽的方式，米饭可以均匀快速地烹熟，也可以快速杀菌。

对罐头来说，室温存放1-2年是很正常的。米饭储存，也是类似的原理：先加热灭掉微生物的菌体和芽孢、孢子等，再加水蒸煮，充氮包装，最后再杀菌一次，保证内部无菌，外面的微生物又进不来，所以一年时间不会腐败。

道理和做罐头是一样的，可以看成盒装米饭罐头。

同时，研究人员还解决了糙米、胚芽米容易产生异味的问题，米饭饭粒之间容易粘连的问题，米饭回生变硬的问题，甚至杂粮和大米如何同时烹调成熟的问题。

只要理解了其中的科学道理，就不会对能长期保存的米饭产生恐惧感。只要看到从大米到米饭的智能设备生产流程，自然也就不会相信什么“塑料粒做的米饭”之类无脑谣言了。