富含β-胡萝卜素的食物：

1. 胡萝卜：约占所含类胡萝卜素总量的 60 ～ 80 %。

2. 地瓜：β-胡萝卜素含量可媲美胡萝卜。

3. 深绿色蔬菜：含有较高的 β-胡萝卜素。

4. 南瓜：β-胡萝卜素含量是瓜类之冠，且能减缓碳水化合物的吸收速度。

5. 木瓜：糖度不算太高，对糖尿病人也是很好的水果。

6. 哈密瓜、香瓜：缺点是甜分较高，不适合糖尿病患者。

7. 彩色甜椒

8. 豌豆仁

9. 青花菜