不开火的早餐｜在家做多种口味的披萨

披萨面团
高筋粉：新良日式吐司粉420g
橄榄油：30g
盐:9g
牛奶180g
水：120g
酵母：5g

这个量可以做六个小披萨，觉得量大就减半做。面粉我用过中筋粉，也用过高筋粉。用吐司粉做的最好吃。口感又软又弹。

如果用中筋粉这个水量的面团会很黏手，可以双手沾水操作。用吐司粉则刚刚好，吐司粉吸水性好。可以厨师机也可以手揉，都有演示。
打面要求不高，面团表面光滑就行。

做披萨的奶酪，通常都是用新鲜马苏里拉奶酪，可以拉丝。我不是很喜欢，马苏里拉烤后吃起来比较Q像在吃橡胶。

我喜欢用布拉塔奶酪，布拉塔奶酪外层就是马苏里拉奶酪，内馅是奶油和马苏里拉混合物，比较湿。一定要沥干奶酪的水分。如果不喜欢披萨中心太软就不要用布拉塔奶酪。

此外我还准备了帕玛森干酪和帕玛森芝士粉。
干酪的气味要比新鲜奶酪浓郁很多。披萨表面再擦点干酪可以增加香气，没有就不放，不是必备的。 http://t.cn/A68S8m1l