#庖间废墨# 【带鱼炒饭】

明人嫌弃带鱼，说“无鳞而腥，诸鱼中最贱者，献客不以登俎”，意思是带鱼可以当家常便饭给客人随便吃吃，但不能在正式宴席上出现。说的到底是客人贱，还是带鱼贱。。。

这要换做现在，生分的人才会被礼貌地请去吃酒席，而那些能来家里随便吃吃的才是我们真正的亲啊。

人的亲疏此一时彼一时，鱼的贵贱倒未尽然如是。如今带鱼算不得便宜，但也还称不上贵，至少在沿海是这样。味道嘛，明人说的是对的，“用油沃煎，亦甚馨洁”。

带鱼用油煎熟，再以煎鱼的油炒饭，最后将煎好的带鱼碾碎拌入饭中…就是这道带鱼炒饭。近日至味，数日难忘。