自己做过菌子的人才知道，干巴菌是最难洗的菌子，可能没有之一。

洗好了，美味至极！洗不好，真的是在嚼沙子，牙碜，光是回想都抖一激灵！

这也难免，干巴菌它，它总之就不太随伴儿。

首先它的外形，就和其他小伞似的菌子不一样，它长出来是一坨，一丛，像什么花似的撑开，但没有规则，而且是灰白色，而且长得非常深。

其他菌子一般轻捏住菌把，轻轻一提就行。或者，用专用小锄头，拨开覆盖的松针、腐叶，照着根部浅浅一撬，就能完整取出。

干巴菌却非“挖”不能完整：需要按照干巴菌生长范围，四四方方挖出一块土来，再从那土块上刨出完整的干巴菌。

你就想吧，它根部会有多少泥巴深入其中，而且是嵌入式的泥巴，不是在表面。

除了泥巴，还有松毛、青苔、细小的砂石，都是深深嵌入菌里。

洗其他“界儿”，稍微泡两分钟，用南瓜叶子，带细小软刺的，擦巴擦巴，既能擦下干掉的泥土，也能去掉一些附着表面的松针。

洗干巴菌，上刷子都刷不到，所以很多菜市场都“贴心”的撕成缕卖，一缕一缕总比一块一块好细多了。价格当然更贵。但即使是缕，洗起来也得仔细。

这又不能不说到它的名字，“干巴”。

干巴，一般指牛干巴，黄牛的，瘦肉带点壮，也就是带点肥的部位，加佐料腌制揉搓入味，放进坛子里半月左右，腌入味，再取出来挂在通风处自然风干个把月。

弄成干巴巴的了，取下切片。炸，或煎。

先炸一把花椒一把干辣椒，再放干巴，还可以来一把新鲜薄荷，炸到一碰叶子就碎，配色好看不单调，牛干巴里也有点若有若无的薄荷香味。

口感醇厚，干香扑鼻，腌制的各种味道结合肉香，吃得人直叹气。

还可以细丝丝一缕缕撕下来，也耐嚼，正如干巴菌这样。

可能干巴菌也就因此得名。不过不知道谁先谁后。

干巴菌除了干巴的那种口感外，自带特别的菌香，每种菌子都有自己的菌香，干巴菌在其中又是更特别的存在。吃不惯的人，可能觉得是湿霉味。

爱吃的人就觉得干巴菌很香，很香啊。洗干净了，撕小粒，加烟熏腊肉或火腿丁，一起炒饭，那滋味，怎么说呢，想形容，形容不出，沉默是今晚的干巴菌炒饭，啊！

多亏它难洗！得亏不便宜！

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