今天一大早就起来做豆瓣酱，干辣椒煮涨，拿出来风扇吹凉，和昨天洗晾好的小米辣一起拿去农贸市场打成辣椒酱，回来拌盐，盐要多一点，我这个一共18斤辣椒，我妈拌了两袋350克的盐，拌好了还要尝尝，不够还要加。辣椒酱里面要放点花椒，八角粉，大料粉，腌制几天以后，再拌上菜籽油，和霉豆瓣。
霉豆瓣处理方法：买回来以后洗几遍，晒一天，拌上多多的高度白酒，也要拌盐（我三斤半豆瓣也拌了一包盐），豆瓣也腌制几天，然后和辣椒酱一起搅拌均匀。每天没事搅拌搅拌，让它自然发酵，反正隔三差五就搅拌，放一两个月后就香得很了。
这就是我的红油豆瓣酱的做法，以前我每年都要卖一波，这几年实在是没有那么多精力，就没有做了。但是我的顾客很多都说我的豆瓣酱很香。
​泡菜和豆瓣酱这些，一定要使劲放盐，淡了要坏啊！！！！！！